家庭野生菌冷冻保存技巧

家庭野生菌冷冻保存技巧

1、食盐保鲜：将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏冷冻保存，能保鲜5到8天。

2、米汤膜保鲜：用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，冷冻保存。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

3、抗坏血酸保鲜：野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，冷冻保存，可保鲜3到5天，其鲜度、色泽基本不改变。

野生菌介绍：野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。

大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

请问如何做野生菌汤

食材用料：野生毛尖菇50克，海鲜菇100克，金针菇100克，茶树菇100克，红枣3颗，当归10克，西洋参10克，黄芪10克，鸡精适量，盐适量。

做法：将野生毛尖菇提前泡发最少一小时，准备黄芪 西洋参 当归 红枣备用，将新鲜的各种菇洗净剪根，大的要撕开。当归、黄芪、西洋参、红枣洗净后一起放入砂锅中加入高汤泡30分钟，加入野生毛尖菇煮开转小火慢炖20分钟，加入茶树菇 海鲜菇继续炖20分钟。最后加入金针菇炖十分钟，放入盐和鸡精，稍焖片刻即可。

野生菌与茄子同时食用会怎么样

茄子和野生菌可以一起吃，因为这些食品互相不相克，一起食用不会引起任何不良反应，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。野生菌中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。一起食用功效更佳。

野生菌营养价值

野生菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。

野生菌的营养价值之所以会比较高，是因为其中含有的维生素比较多，尤其是其中含有的水溶性的维生素Ｂ和维生素Ｃ，还有脂溶性的维生素Ｄ，这些维生素都能够帮助身体满足营养需求。

野生菌的营养成分中含有丰富的碳水化合物，是生命活动的能源物质。

野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔２０００－４０００米，地形地貌复杂的立体气候地。具有降脂、滋补养颜、延缓衰老、预防动脉硬化等功效。

1、降脂

野生菌可以补充丰富的蛋白质，可以有降脂的作用，对于预防心血管疾病有好处。

2、滋补养颜、延缓衰老

野生菌含有丰富的蛋白酶、纤维素酶、过氧化物酶等各种天然酶类，以及蘑菇甾醇类等次生代谢产物，能有效促进消化分解、清除体内毒素、调理男女内分泌等等。经常食用具有显著的滋补养颜、延缓衰老等功效。

3、预防动脉硬化

野生菌含有丰富的多糖、多肽物质，具有明显降低血脂、预防动脉硬化等作用。

野生菌怎么长期保存

1、使用食盐保鲜。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能大概保鲜5—8天。

2、米汤膜保鲜。用清洗大米时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天左右。

3、抗坏血酸保鲜。野生菌采收后，往鲜菇上喷0、1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3-5天。