黄豆和黄豆芽哪一种更有营养

黄豆和黄豆芽哪一种更有营养

1、黄豆又叫大豆，品种有冬豆，秋豆，四季豆，主产于我国东北地区，中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物，黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化，例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等，生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了；

2、有关实验证实，黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高，黄豆芽与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2至3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12也增加12倍之多，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。

黄豆芽放冰箱10后能吃吗

黄豆芽放冰箱10后不能吃，因为黄豆芽在冰箱中放置10天可能会变质，影响到口感，豆芽含有丰富维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分，一般保存妥当，放在冰箱可保存3-5天左右是可以的。黄豆芽是餐桌上经常性出现的一道蔬菜，不仅口感极佳，而且价格也比较低廉，所以更多的女性会在超市购买

黄豆芽炒牛肉丝的做法

说道黄豆芽很多人都会想到大锅对菜，其实黄豆芽和牛肉是一个绝佳的配菜。我来说下做法。

黄豆芽洗净，牛肉洗净切丝，加入盐，料酒和适量水淀粉拌匀，青蒜择洗干净，切段。

将酱油，料酒，白糖，味精，胡椒粉加适量水淀粉调成味汁。

锅内放油烧热，加入牛肉丝，姜末，蒜末，青蒜段炒香。

最后加入豆芽，辣椒丝炒至断生，烹入味汁，少待装盘，撒上花椒粉即可。