买的黄豆芽炖出来吃发苦怎么回事

买的黄豆芽炖出来吃发苦怎么回事

发苦原因：

1、制作黄豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦；

2、制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦；

3、水质不好，可能会使豆芽菜发苦；

4、放置时间过长，让豆芽发苦；

5、没有把根弄掉，加重豆芽的苦味；

解决办法：

1、热锅快炒，黄豆芽性寒，宜配姜丝中和；

2、加入一些糖来中和豆芽的苦味。

绿豆芽和黄豆芽哪个营养价值更高

根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更高。具体如下：

绿豆芽营养成分含量为：每100克中热量为19千卡，蛋白质为1、4克，脂肪为0.1克，碳水化合物，为3、2克，胆固醇，钙为0.5毫克 ，磷为40毫克，钾为68毫克，钠为1、5毫克，铜为0.1毫克，镁为18毫克， 锌为0.22毫克，硒为0.5微克，维生素B1为0.05毫克，B2为0.06毫克，B6为0.1毫克， 维生素C为9毫克。

黄豆芽营养成分含量为：每100克中热量为40千卡，蛋白质为3、9克，脂肪为1、8克，碳水化合物 为2克，钙为68毫克，磷为61毫克，钾为160毫克，钠为5、3毫克，铜为0.14毫克，镁为21毫克，锌为0.27毫克，硒为0.96微克，维生素B10、04毫克，维生素C为6毫克。

清炒黄豆芽的做法

1、准备好炒豆芽用的青红辣椒、葱。

2、把豆芽用清水泡一下，起到杀菌作用。

3、开火，在锅中倒入适量食用油。把花椒和辣椒放进去煸炒出味。

4、把葱姜、青辣椒倒进锅中出味。

5、豆芽放入锅中翻炒二到三次。

6、辣椒和豆芽翻炒均匀，倒入少许鸡精、食盐。稍微晃动一下锅底，炒熟等待出锅。

7、倒入盘中，清炒豆芽做好啦。