可可色素的属性及用途

可可色素的属性及用途

可可色素是可可豆及其外壳中的褐色色素，为棕色粉末，无 臭 ，有巧克 力 香 味 ，味微苦。易溶于水及稀乙醇 ，耐光性、耐热性、耐酸碱及耐还原性均好，对淀粉及蛋白质着色性较好,p H 值 8 以上时可出现沉淀。主要应用于配制酒、饮料、糖果、糕点、饼干、雪糕等，使用量在3 000 ~ 10 0 0 0 毫克/千克之间，用于饮料时，需 静 置 2 4 小时再过滤。

光敏色素的类型

光敏色素在植物体内至少存在两种类型：

1、在黄化幼苗中含量较高，在黑暗中才能合成，而在光下不稳定，成为黄化组织光敏色素；

2、以绿色组织为主，在光下相对稳定，且在光下和暗中均可合成，称为绿色组织光敏色素。

色素的作用是

1、在天然食品中添加食用色素，以改善感官性质，促进人的食欲，增加食品的感官指标。

2、在口红中加入天然色素，使口红颜色更加鲜艳。

3、在糖果包衣中加入可食用色素，使糖果颜色更加诱人。

4、天然色素在纺织、服装、家纺行业被广泛作为天然染料使用。

绿叶中色素的提取和分离实验现象

通过纸层析法完成色素的提取和分离实验。

实验现象如下：

1、会在纸带上出现四条色素带，因为不同色素在层析液中溶解度不同。在层析液中溶解度大的，随层析液上升快，所以四种色素会分开。

2、色素带宽度不同，因为在植物细胞内，色素含量不同，色素越多，色素带越宽。

色素的配合是什么意思

色素的配合就是不同颜色配合在一起。白光照在物质上，特定波长的光被吸收，其它波长的光被反射出去，因此我们才能看到该物质特有的颜色。这样有选择性的将特定波长的光吸收或反射的物质叫做色素。例如吸收绿色光的物质，肉眼看就呈红色（红色是绿色的补色）；而吸收蓝色光的物质，用肉眼看就呈橙色（橙色是蓝色的补色）。