重庆鸡公煲的底料怎么做

重庆鸡公煲的底料怎么做

一、制作重庆鸡公煲底料的原料：

1、主要原料：辣椒，花椒

2、调味料：盐，味精，豆瓣酱，酱油，蚝油，葱姜蒜

3、香料配方： 排草，香毛草 ，山楂，丁香，毕拨， 八角

二、具体做法:

1、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒

2、加入葱姜蒜和大料

3、加入适量的酱油和蚝油，翻炒

4、加入调味料和香料后出锅。

重庆鸡公煲的酱料里面都有什么

1、山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。

2、肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。

3、砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。

4、荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。

5、香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。

6、香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。

无水版重庆鸡公煲怎么做

1、主料：鸡肉半个。

2、辅料：洋葱1个、芹菜1根、莴笋1棵、尖椒1个、红尖椒1个。

3、调料：色拉油适量、醋1小勺、鸡精1小勺、葱1根、姜1块、蒜4瓣、花椒适量、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺、红尖椒3个、辣椒粉适量、白糖1小勺。

4、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒。

5、再加入1大勺生抽。

6、加入1小勺鸡精。

7、放入姜片，一半的葱段和蒜片。

8、充分拌匀，腌制半小时以上。

9、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。

10、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜。

11、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。

12、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒。

13、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。

14、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。

15、鸡肉白色后加入1大勺生抽。

16、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱，再加入少许老抽。

17、再加入适量醋，最后加入1小勺糖，继续翻炒。

18、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。

19、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。

20、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。

21、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

加盟重庆鸡公煲一年挣多少

1、根据重庆鸡公煲家门总部提供的数据，可以知道，一般加盟商每年都可以获得77-125万元的利润。

2、重庆鸡公煲是选用当年散养的小公鸡做主要的原料，现杀现做，保持新鲜的口感，其酱料是经过20多道制作工艺熬制而成的，其中中草药和香料是按照严格的比例搭配的，其市场上其他同行都无法复制的，秘制的酱料和鲜嫩多汁的鸡肉相融合，使其色泽鲜亮、味道醇香，是在手工制作的砂锅中进行烹饪的，可以牢牢锁住鸡肉中的营养，还可以是香味更浓，使人垂涎欲滴。鸡肉吃后可以添加高汤，选择多种食材在里面进行涮烫，一锅两种，经济实惠。

3、重庆鸡公煲有大、中、小三种锅型可以选择，其价格在30-70元之间，门店还有涮烫的各种食材、饮料、凉菜、小吃等，辅助这些产品的售卖，可以增加门店的收益，其人均消费在50元左右，毛利空间较大，其年利润大概在营业额的30%。加盟重庆鸡公煲，需要向公司支付加盟费、保证金、品牌使用费总共大概需要5-10万元，加上店铺的资金、装修、设备、进货费等，门店前期的总投资大概需要在20万元以上，具体的还要根据加盟商所在的城市以及店铺的大小来决定，公司会给加盟商提供从选址到开业全过程的跟踪指导服务，助力加盟商较快地投入到运营中。