胡辣汤可以用生粉勾芡吗

胡辣汤可以用生粉勾芡吗

1、现在市面上的胡辣汤店百分之九十九使用都是淀粉勾芡，传统胡辣汤使用的“洗面筋水”。如果不是行家老手，不好掌握勾芡用量，且两者味道上差别不大的；

2、胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河南省的特色汤类食品，在中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐；

3、胡辣汤最早记载于北宋的《太平和惠民剂局方》等医药著作，认为在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故而具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥开始流行，至今成为中华美食。

胡辣汤做法步骤

1、胡辣汤的所需材料：香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、醋。

2、烧一锅开水，把粉条以及海带丝改刀。之后放入锅中。

3、往锅中放入胡椒粉、盐、醋、酱油。烧开过后多煮一会儿。

4、放入菠菜、姜末、香葱。勾取淀粉，等到汤有粘稠度了放入香菜。

5、做好后把汤放入碗中，这样就做好了。

漯河北舞渡胡辣汤历史

起源于清道光5年，当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩张，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。郑州一家北舞渡胡辣汤也是富有活力般的成长。

做胡辣汤的技巧

1、主料：牛大骨两根、牛肉五十克、豆腐皮二十克、海带丝一小把。

2、辅料：黄花菜二十克、花生米三十克、黄豆一大把、红薯粉条十五克、胡椒粉五克、生姜粉三克、花椒粉五克、食盐三克、鸡精两克、生抽五克、葱姜蒜适量、香油五克。

3、首先将牛大骨清洗干净（最好用水浸泡一个小时，这样出来的高汤会更浓白），放入不锈钢桶，加入生姜葱用大火烧开，小火慢炖半个小时（这时候高汤已经浓白了）。

4、接着把食材改刀，牛肉切小丁，豆腐皮切成细长条，黄花菜、海带丝、红薯粉条洗净备用。

5、开炉点火，锅内刷洗干净加入高汤四勺，放入生姜粉、胡椒粉、鸡精、盐等搅拌均匀（这时候辣味已经有了），然后再来点生抽提味（颜色明显比刚才好看多了）。

6、然后见高汤再次煮沸时，依食材的易熟程度依次加入红薯粉、面筋、牛肉丁、海带丝、黄花菜、豆腐皮等食材（也可以加入自己喜欢的千张、豆芽等辅料）。

7、最后见食材熟透以后，加入生粉（一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度），当感觉汤变稠时，再加入备好的黄豆、陈醋、花生米搅拌均匀（醋会不断的发酵，所以要最后放入），即可完美出锅啦。