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胡辣汤可以用生粉勾芡吗

更新时间: 2026-05-03 20:43:06

胡辣汤可以用生粉勾芡吗

1、现在市面上的胡辣汤店百分之九十九使用都是淀粉勾芡,传统胡辣汤使用的“洗面筋水”。如果不是行家老手,不好掌握勾芡用量,且两者味道上差别不大的;

2、胡辣汤,又名糊辣汤,是中国河南省的特色汤类食品,在中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐;

3、胡辣汤最早记载于北宋的《太平和惠民剂局方》等医药著作,认为在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故而具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥开始流行,至今成为中华美食。

胡辣汤做法步骤

1、胡辣汤的所需材料:香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、醋。

2、烧一锅开水,把粉条以及海带丝改刀。之后放入锅中。

3、往锅中放入胡椒粉、盐、醋、酱油。烧开过后多煮一会儿。

4、放入菠菜、姜末、香葱。勾取淀粉,等到汤有粘稠度了放入香菜。

5、做好后把汤放入碗中,这样就做好了。

漯河北舞渡胡辣汤历史

起源于清道光5年,当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆,会馆落成后,大宴宾客,此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤,这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展,现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户,其中又以北舞渡闪记胡辣汤最为有名,他们门店外扩张,生意红火,在胡辣汤市场独树一帜。郑州一家北舞渡胡辣汤也是富有活力般的成长。

做胡辣汤的技巧

1、主料:牛大骨两根、牛肉五十克、豆腐皮二十克、海带丝一小把。

2、辅料:黄花菜二十克、花生米三十克、黄豆一大把、红薯粉条十五克、胡椒粉五克、生姜粉三克、花椒粉五克、食盐三克、鸡精两克、生抽五克、葱姜蒜适量、香油五克。

3、首先将牛大骨清洗干净(最好用水浸泡一个小时,这样出来的高汤会更浓白),放入不锈钢桶,加入生姜葱用大火烧开,小火慢炖半个小时(这时候高汤已经浓白了)。

4、接着把食材改刀,牛肉切小丁,豆腐皮切成细长条,黄花菜、海带丝、红薯粉条洗净备用。

5、开炉点火,锅内刷洗干净加入高汤四勺,放入生姜粉、胡椒粉、鸡精、盐等搅拌均匀(这时候辣味已经有了),然后再来点生抽提味(颜色明显比刚才好看多了)。

6、然后见高汤再次煮沸时,依食材的易熟程度依次加入红薯粉、面筋、牛肉丁、海带丝、黄花菜、豆腐皮等食材(也可以加入自己喜欢的千张、豆芽等辅料)。

7、最后见食材熟透以后,加入生粉(一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度),当感觉汤变稠时,再加入备好的黄豆、陈醋、花生米搅拌均匀(醋会不断的发酵,所以要最后放入),即可完美出锅啦。


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