海带胡辣汤的做法

海带胡辣汤的做法

1、原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

2、制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

3、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

4、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

5、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

西华胡辣汤的做法和配方

1、材料：里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。配料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

2、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

3、煮好的肉切成小丁备用。

4、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

5、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

6、面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

7、用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

8、洗面筋的水留下备用。

9、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

10、再放入肉丁稍煸炒。

11、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

12、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

13、把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

14、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

15、同煮约10分钟。

16、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入 米醋和香油即可。

鸡肉胡辣汤的做法

1、鸡肉胡辣汤原料：熟鸡肉150克，鸡汤1500毫升，玉兰片、黑木耳丝、香菜各25克，姜末、酱油、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量

2、将熟鸡鸡肉切成细丝；香菜择洗干净，切末备用

3、汤锅置大火上，倒人鸡汤烧沸，放入熟鸡肉丝、玉兰片、黑木耳丝、姜末、酱油

4、胡辣粉烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加入味精、盐，淋人香油，撒上香菜末即可

5、佐餐食用，每日1～3次，每次150～200毫升