隔水炖盅可以煮西米露吗

隔水炖盅可以煮西米露吗

隔水炖盅目的：是保持较长时间100度恒温的温和烹饪。

优点：与煮相比 更加原汁原味且不用担心沸腾溢出、煮糊或者烧干锅。

食材：西米、糖、桂花或红枣。

做法：

1、把做西米露用的西米洗干净。

2、在炖盅里放好足量的水、西米、糖和其他配料。

3、加火开始炖。比煮，更加原汁原味而且不用担心沸腾溢出、煮糊或者烧干锅。

隔水炖用开水还是生水

隔水炖时炖盅内可以直接使用生水对它加热到100度消毒，它不会沸腾是因为它在和外部的水同样100度后无法吸收更多的热量。

许多人在使用隔水炖法烹饪食品的时候，觉得炖盅内的水不会沸腾，是不能饮用的。所以会在烹饪时，直接将烧好的开水放入炖盅内进行烹饪。

其实这是没有必要的，生水只需要加热到100度就可以达到消毒的目的从而饮用，沸腾并不是水在加热到100度后一定会出现的现象。

水要达到沸腾需要满足“达到沸点后依旧吸收热量”这个条件，炖盅因为是利用水在传导热量，所以在炖盅外部的水达到一百度后，炖盅内部的水会因为在达到沸点后没有办法吸收更多的热量，从而沸腾。

所以在隔水炖东西时，无论是炖盅外还是炖盅内都可以直接用生水烹饪。

桃胶雪燕要隔水炖多久才可以吃

1、30分钟左右，切忌不能炖煮超过1小时，雪燕会化成水。

2、准备好皂角米、桃胶、雪燕。

3、将皂角米、桃胶、雪燕用冷水浸泡24小时左右，建议分开泡发，便于分拣。

4、桃胶和雪燕都是植物的分泌物，泡发时会析出杂质，中途换3、4次水。

5、去除所有杂质，清洗干净，沥干水份。

6、将鲜银耳浸泡20分钟，撕成小朵，备用。

7、红枣去核。

8、锅里加水，加入皂角米、桃胶、雪燕、红枣。

9、加入鲜银耳。

10、大火煲开后再煮3分钟左右。

11、转小火煲30分钟。

12、加入冰糖，小火煲10分钟左右至糖完全溶化。