隔水炖不沸腾可以吃吗

隔水炖不沸腾可以吃吗

1、隔水炖时外部的水将内部的水同时达到100度后，内部的水因为无法继续吸收热量不能沸腾，但是仍旧达到了消毒目的可以饮用。

2、隔水炖法因为可以保留食材大部分的营养与食物本身的味道，是我们日常生活中经常会用到的烹饪方法。但是我们在水中用炖盅烹饪食物的时候，只见外面的水一直沸腾，炖盅内的水却从未沸腾过，让人不禁想炖盅内水都不沸腾，是不是不能食用。

3、其实水只要烧到100度就是可以饮用的，并非一定要沸腾。而炖盅内的水就达到了100度之后不会沸腾的。

4、这是因为水沸腾需要达到两个条件：达到沸点和达到沸点后要持续吸收热量。在使用炖盅时，外面的水因为达到100度之后还在受锅底火焰的持续加热，所以可以沸腾。但炖盅内的水通过外部的水达到100度之后，两者温度相同，炖盅内的水就无法再吸收热量从而沸腾。

燕窝用炖盅放在锅里隔水炖行吗

燕窝一般隔水炖，水沸腾开始计时，20到25分钟即可，燕窝是溶于水的蛋白质，不宜炖太久会化成水。

燕窝食用方法：

1、干燕窝3到5克，先冲洗干净置于容器内，再用常温的水浸水泡发约2小时，以每克燕窝放入水50毫升即可；

2、泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉；

3、加入喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水炖，水沸腾开始计时，炖20到25分钟即可，冷热皆宜食用。

燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原

做药膳时为什么要用隔水炖

1、密封性好，能保住炖品元气不被挥发。

2、利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏。

3、炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。

隔水炖：是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入辅料与汤汁，用纸封口或盖上密封较好的顶盖，将钵放入水锅内，盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，需时约3小时。这种炖法可使原料的鲜香味不散失，汤汁澄清。