隔水炖与直接炖的优劣

隔水炖与直接炖的优劣

隔水炖适合用来制作清汤，且因炖盅的限制不能烹饪大块的食材。直接炖适合制作浓汤，可以烹饪大块的食材。

隔水炖是一种将食材放进合适大小的容器内，将容器放入水中炖煮的制作方法。这种制作方法因为容器内空间封闭，可以使容器内保持一定的热力与压力，从而使蛋白质这类的鲜香物质溶出并不使香味扩散，可以更好的保持食材本来的味道。

但是因为容器的容量有限，食材在容器内不能翻滚，所以这种做法比较适合用来制作清汤。

直接炖则是直接将食材放入水中炖煮，这种制作方法因为不再受到容器大小的限制，就可以用来制作比较大块的食材，直接炖所做出来的汤也比隔水炖做出来的汤要更加浓。

电高压锅可以隔水炖吗

1、电高压锅可以隔水炖。

2、电高压锅内注入的水不要超过炖盅的高度，最好保持在即使它们沸腾了，也不会漫过盖子使炖盅进水。

3、在电高压锅和炖盅之间最好使用一个架子将两者隔开，不要让炖盅和电高压锅直接接触。

4、控制炖盅的高度，要保持电高压锅的盖子可以盖上，最好是让电高压锅的盖子和炖盅之间保持两到三厘米的距离。

做药膳时为什么要用隔水炖

1、密封性好，能保住炖品元气不被挥发。

2、利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏。

3、炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。

隔水炖：是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入辅料与汤汁，用纸封口或盖上密封较好的顶盖，将钵放入水锅内，盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，需时约3小时。这种炖法可使原料的鲜香味不散失，汤汁澄清。