隔水炖会不会不能杀菌

隔水炖会不会不能杀菌

隔水炖可以通过使它内部达到高温完成杀菌，只是炖盅内部的水因在达到沸点后无法继续加热不能沸腾，让人有它不能杀菌的误解。

隔水炖时炖盅内的水即使达到了100度也是不会沸腾的，但是许多人对于水达到杀菌的习惯性认知就是：生水只有在沸腾之后才能达到杀菌的目的。

其实，生水里大部分的细菌只需要在水达到100度之后就会被杀死。但是水的100度与沸腾是不能直接挂钩的。首先不说不同的气压下水的沸点不同，水要达到沸腾是需要条件的。除了要达到沸点之外，还需要在达到沸点之后还能持续吸收热量。

而使用炖盅时，炖盅内的水、食物是通过炖锅外的水加热的。当炖盅外的水沸腾，炖盅内的水达到100度之后，炖盅内的水就无法通过炖盅外温度与它相同的水吸收更多的热量，从而无法沸腾。

所以，水的沸腾与水达到了100度这两者之间不能划上等号，虽然隔水加热时炖盅内的水不会沸腾，但是它仍旧可以到达100度满足消毒的目的。

鹿茸隔水炖要炖多久

炖鹿茸时隔水炖三小时就差不多了，我们在炖鹿茸时要先将鹿茸表面的毛去掉并切片，然后把它和洗净、切块的鸡肉放入炖盅里炖。鹿茸是梅花鹿、马鹿头上的角，它是一种名贵的药材，我们平时炖鹿茸时只需适量投放鹿茸即可。

炖鹿茸要炖多久我们平时在炖鹿茸的时候隔水炖三个小时就差不多了，炖鹿茸的方法非常简单，我们只需要先将鹿茸表面的毛去掉并切片，然后把它和洗净、切块的鸡肉放入炖盅里炖即可。

鹿茸是一种非常名贵的中药，它是梅花鹿、马鹿头上还没有完全骨化的带有茸毛的幼角，人们在取鹿茸的时候通常都是先给鹿麻醉，然后将鹿角锯下来再给鹿上止血药。

我们平时在用鹿茸炖汤的时候不用放太多鹿茸，以免过犹不及，我们可以前往医院询问一下医生，然后请医生根据自己的体质进行判断从而得出合适的鹿茸的分量。

灵芝是隔水炖好吗

灵芝可以隔水炖，在熬中药时，首先要先进行浸泡的，直接用凉水浸泡最好了，然后把药物泡到半个小时左右后，就可以放在火上熬了，一般要熬两次，然后把两次的药液混合到一起后在分成两份到三份来进行服用就可以了

灵芝（学名：Ganoderma Lucidum Karst）外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔蓖科真菌灵芝的子实体。具有补气安神，止咳平喘的功效，用于眩晕不眠，心悸气短，虚劳咳喘。

雪蛤是不是一定要隔水炖

雪蛤不一定要隔水炖，可以隔水炖或水煮，但隔水炖更能保持雪蛤中的营养。

木瓜炖雪蛤做法如下：

1、做法如下：木瓜一个，雪蛤膏10克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两；

2、雪蛤用水浸四小时，把污物洗干净，放入锅中用开水煮熟；

3、把木瓜冼干净去皮，在顶部切出五分之二用作顶盖，挖出木瓜的核和瓤，把空木瓜放入炖盅内；

4、冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，放入木瓜盅内，用牙签固定住木瓜盖；

5、隔水炖一小时即可。

注：雪蛤，学名为东北林蛙，分布在我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等地，可食用，药用价值极高。

美食贴里总写隔水炖

隔水炖是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。

这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。