酸菜煮鱼的做法大全

酸菜煮鱼的做法大全

1、方法一

（1）酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜片），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎，泡红辣椒切成两段。

（2）配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。

（3）将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。

（4）锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

（5）加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。

（6）锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。加入酸菜段，继续炒2-3分钟，加入步骤5的鱼汤。撒上青花椒粒。

（7）加入适量盐，煮开后小火煮4-5分钟。再将鱼片、白萝卜、千张加入锅内煮上5分钟，最后放入豆芽、豌豆尖。最后将泡灯笼椒，泡红辣椒，芹菜叶，葱段摆下图的形状即可。

2、方法二

（1）鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

（2）将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

（3）酸菜冲洗干净，斜切成条状。

（4）烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

（5）倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

（6）加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

3、方法三

（1）原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

（2）将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

（3）将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

（4）将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。

（5）将鱼片拌匀腌制15分钟。

（6）炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

（7）放入切好的酸菜翻炒3分钟。

（8）再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

（9）将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。

（10）将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

酸菜煮牛肉

1、四川泡酸菜一袋。

2、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。

3、浸泡后的酸菜切段。

4、牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。

5、切片，尽量薄些。

6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。

7、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。

8、准备葱姜、八角、辣椒圈。

9、锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。

10、下酸菜，调大火，翻炒一会儿。

11、加生抽，翻炒均匀。

12、加清水，大火烧开后转中火。

13、炖至酸菜熟透，加盐调味。

14、把酸菜盛出来，放入深碗里。

15、把腌制好的牛肉片，一片片下到汤汁里。

16、不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。

17、连汤带肉倒入碗里，撒葱花。

18、锅里注油烧热。

19、趁热浇在葱花上即可。

酸菜煮鱼头该怎么做用简单的煮法

用料：鱼头1个、酸菜200g、调和油、盐、料酒。

1、酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干；

2、先把酸菜洗干净后，切成小段；

3、起油锅，然后把酸菜放到里面炒下；

4、然后把鱼头也放入煎一下；

5、放水大火煮；

6、等鱼头熟了就可以关火了；

7、稍微放点盐就可以出锅了。

酸菜煮鱼最简单的方法

1、主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克，

辅料：黄豆芽250克，

调料：小葱10克，酱油5克，味精5克，白皮大蒜5克，辣椒(红，尖，干)4克，猪油30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克

2、做法：

（1）将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

（2）洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

（3）泡酸菜洗净，切碎；

（4）葱白切寸段，另备葱花。

（5）锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；

（6）再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

（7）酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

东北酸菜煮不烂怎么回事

东北酸菜煮不烂是因为烹饪过程中放的油太少。东北酸菜由于在腌制过程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加丰富，其中的纤维也就更有韧性，因此在烹饪过程中必须要多放油才可以在短时间内炖烂，最好是大油，也就是动物油。