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酸菜煮牛肉

更新时间: 2026-05-06 00:55:49

酸菜煮牛肉

1、四川泡酸菜一袋。

2、酸菜比较咸,加水浸泡半小时左右,中间可以换一次水。

3、浸泡后的酸菜切段。

4、牛里脊肉,冷冻一下比较容易切薄片。

5、切片,尽量薄些。

6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。

7、再加一勺熟油,抓匀,腌制十来分钟。

8、准备葱姜、八角、辣椒圈。

9、锅烧热,凉油下葱、姜、辣椒圈,小火炒香。

10、下酸菜,调大火,翻炒一会儿。

11、加生抽,翻炒均匀。

12、加清水,大火烧开后转中火。

13、炖至酸菜熟透,加盐调味。

14、把酸菜盛出来,放入深碗里。

15、把腌制好的牛肉片,一片片下到汤汁里。

16、不要搅动,防止脱浆,肉片变色后再煮不到一分钟即可,不要煮久了,肉会变老。

17、连汤带肉倒入碗里,撒葱花。

18、锅里注油烧热。

19、趁热浇在葱花上即可。

酸菜煮鱼的做法

1、生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

2、炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。

3、将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

酸菜煮鱼最简单的方法

1、主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克,

辅料:黄豆芽250克,

调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,白皮大蒜5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

2、做法:

(1)将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;

(2)洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;

(3)泡酸菜洗净,切碎;

(4)葱白切寸段,另备葱花。

(5)锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟;

(6)再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;

(7)酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。

酸菜煮鱼头该怎么做用简单的煮法

用料:鱼头1个、酸菜200g、调和油、盐、料酒。

1、酸菜和鱼头准备好,鱼头弄干净,沥干;

2、先把酸菜洗干净后,切成小段;

3、起油锅,然后把酸菜放到里面炒下;

4、然后把鱼头也放入煎一下;

5、放水大火煮;

6、等鱼头熟了就可以关火了;

7、稍微放点盐就可以出锅了。


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