酸菜煮牛肉

酸菜煮牛肉

1、四川泡酸菜一袋。

2、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。

3、浸泡后的酸菜切段。

4、牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。

5、切片，尽量薄些。

6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。

7、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。

8、准备葱姜、八角、辣椒圈。

9、锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。

10、下酸菜，调大火，翻炒一会儿。

11、加生抽，翻炒均匀。

12、加清水，大火烧开后转中火。

13、炖至酸菜熟透，加盐调味。

14、把酸菜盛出来，放入深碗里。

15、把腌制好的牛肉片，一片片下到汤汁里。

16、不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。

17、连汤带肉倒入碗里，撒葱花。

18、锅里注油烧热。

19、趁热浇在葱花上即可。

酸菜煮鱼的做法

1、生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

2、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

3、将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

酸菜煮鱼最简单的方法

1、主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克，

辅料：黄豆芽250克，

调料：小葱10克，酱油5克，味精5克，白皮大蒜5克，辣椒(红，尖，干)4克，猪油30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克

2、做法：

（1）将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

（2）洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

（3）泡酸菜洗净，切碎；

（4）葱白切寸段，另备葱花。

（5）锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；

（6）再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

（7）酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

酸菜煮鱼头该怎么做用简单的煮法

用料：鱼头1个、酸菜200g、调和油、盐、料酒。

1、酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干；

2、先把酸菜洗干净后，切成小段；

3、起油锅，然后把酸菜放到里面炒下；

4、然后把鱼头也放入煎一下；

5、放水大火煮；

6、等鱼头熟了就可以关火了；

7、稍微放点盐就可以出锅了。