酸奶老面包的做法

酸奶老面包的做法

1、老面材料：高筋面粉120克、酵母3克、糖6克、水96克。

2、主面材料：高粉750克、糖150克、奶粉42克、酵母9克、鸡蛋2只、水250克、酸奶150克、盐6克、黄油70克。

3、把老面材料全部混合均匀，揉成团，放冷藏发酵备用。

4、除了黄油和盐，把主面材料全部放入厨师机里，揉成团。

5、加入盐和黄油，继续揉到光滑，可以拉出薄膜即可。

6、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。

7、手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。

8、取出挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜静置10分钟。

9、取其中一个面团排气，擀成较长些的椭圆形。

10、用刀切成一端相连的三条面棍。

11、将每一条面棍编成辫子，收口朝下，整好形。

12、依次做好8条辫子，均匀地摆放在烤盘上。

13、将烤盘放入烤箱中，打开发酵功能，设置35度，30分钟。

14、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟。

15、烤至金黄，出炉。

老面包的家常做法

1、食材：

高筋面粉（中种）110克、低粉（中种）50克、砂糖（中种）15克、水（中种）120克、酵母（中种）3克、高筋面粉（主面团）110克、低筋面粉（主面团）50克、砂糖（主面团）40克、盐（主面团）1克、奶粉（主面团）20克、鸡蛋（主面团）1个、水（主面团）25克、黄油（主面团）20克。

2、步骤：

（1）将中种材料放入面包机混合，不用肉太久，混合均匀后放入冰箱低温发酵12小时以上。我是放到阳台上了12小时左右，途中是发酵后的状态。

（2）准备好主面团的材料。

（3）中种发酵后内部呈现蜂窝状。

（4）将中种放入面包机内，加入主面团中除黄油外的所有材料。启动揉面模式，揉至完全扩展状态。（如果中种和主面团不好搅拌的话，可以将中种剪成小块）

（5）密封发酵至2倍大。

（6）取出面团，排气，静止15分钟后整形。放入模具内进行最后一次发酵，发酵时候我是在烤箱下层放一盘温水，将面团架在烤网上发酵的。没有通电。面团发至2倍大左右时候，在表面涂一层全蛋液。放入预热180度的烤箱，中层，上下火20分钟左右。

什么是老面包

老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。

手撕老面包怎么做

原 料: 高粉150克、低粉100克、黄油140克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。

做法:

1、裹入用黄油和面团，相同的软硬程度，温度10度至20度是最佳；

2、借助于尺子将黄油擀成正方形；

3、面团先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段。发酵至两倍大，擀成正方形；

4、在案板上撒些高粉，将面团擀成片放在下面，黄油放在上面包好；

5、将包好的面团擀长。三擀三折，先把左边的三分之一面片折过来，再把右边的三分之一面片折过去；

6、面团转成90度，操作7至9次，放冰箱冷冻或冷藏一会儿；

7、面团擀成24厘米长的面片；

8、在面片上每2厘米做出记号，切成五到六份，取其中一份弯曲；

9、放入模具中醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。

老面包的做法是什么

1、将酵母放入牛奶中融化。放入白砂糖和高筋面粉。用筷子搅拌至面粉成团无干粉。放到温暖处进行发酵，我是室温发酵3小时左右，室温25度左右。面团发酵至膨胀后回落。这是发酵好后的内部图，呈蜂窝状。

2、将酵头撕成小块面团放入面包机，再放入除黄油之外的主面团材料，揉面10分钟后醒面5分钟，然后放入黄油。再继续揉15分钟，这是揉好的面团状态。利用面包机发酵功能，将揉好的面团进行发酵30分钟，这是发酵好的面团状态。将发酵好的面团取出平均分成六份，每份搓成约60cm的长条。

3、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手搓几圈。将相接的部分塞进圆圈内。整好放到铺了油纸的烤盘内，我的烤盘大小是放入烤箱进行发酵。发酵时在烤箱内放入一碗温水。发酵大概30分钟左右取出，预热烤箱170度，烤箱温度根据自己的使用情况自己调节。

4、放入预热好的烤箱烘烤20分钟左右。烤好的面包取出后立刻在表面刷一层黄油从模具中取出放在晾网上晾凉。