什么是老面包

什么是老面包

老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。

酸奶老面包的做法

1、老面材料：高筋面粉120克、酵母3克、糖6克、水96克。

2、主面材料：高粉750克、糖150克、奶粉42克、酵母9克、鸡蛋2只、水250克、酸奶150克、盐6克、黄油70克。

3、把老面材料全部混合均匀，揉成团，放冷藏发酵备用。

4、除了黄油和盐，把主面材料全部放入厨师机里，揉成团。

5、加入盐和黄油，继续揉到光滑，可以拉出薄膜即可。

6、盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。

7、手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。

8、取出挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜静置10分钟。

9、取其中一个面团排气，擀成较长些的椭圆形。

10、用刀切成一端相连的三条面棍。

11、将每一条面棍编成辫子，收口朝下，整好形。

12、依次做好8条辫子，均匀地摆放在烤盘上。

13、将烤盘放入烤箱中，打开发酵功能，设置35度，30分钟。

14、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟。

15、烤至金黄，出炉。

老面包的做法是什么

1、将酵母放入牛奶中融化。放入白砂糖和高筋面粉。用筷子搅拌至面粉成团无干粉。放到温暖处进行发酵，我是室温发酵3小时左右，室温25度左右。面团发酵至膨胀后回落。这是发酵好后的内部图，呈蜂窝状。

2、将酵头撕成小块面团放入面包机，再放入除黄油之外的主面团材料，揉面10分钟后醒面5分钟，然后放入黄油。再继续揉15分钟，这是揉好的面团状态。利用面包机发酵功能，将揉好的面团进行发酵30分钟，这是发酵好的面团状态。将发酵好的面团取出平均分成六份，每份搓成约60cm的长条。

3、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手搓几圈。将相接的部分塞进圆圈内。整好放到铺了油纸的烤盘内，我的烤盘大小是放入烤箱进行发酵。发酵时在烤箱内放入一碗温水。发酵大概30分钟左右取出，预热烤箱170度，烤箱温度根据自己的使用情况自己调节。

4、放入预热好的烤箱烘烤20分钟左右。烤好的面包取出后立刻在表面刷一层黄油从模具中取出放在晾网上晾凉。