四川小吃麻辣虾尾怎么做

四川小吃麻辣虾尾怎么做

主料：小龙虾500克，

辅料：辣椒干适量、花椒粒适量、大蒜适量、白糖适量、盐适量、白酒适量。

步骤：

1、准备好花椒、辣椒干，及大蒜、白糖。

2、虾尾去头冲洗干净，并用淡盐水进行浸泡2小时后沥干多余水份待用。

3、热锅凉油，倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香。

4、倒入大蒜继续翻炒出香后倒入虾尾。

5、翻炒变色后加入白砂糖和白酒翻炒均匀。

6、加入白水，水刚刚淹没虾尾，大火炖。

7、汁剩下三分之一的时候加盐，继续收汁。

8、汁差不多收干的时候，关火，出锅即可。

麻辣虾的家常做法

1、原材料

主料：草虾300克。

辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克。

调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克。

2、处理

剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。

3、腌制：

处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。

干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。

4、炸虾：

锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。

烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。

5、炒制：

锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。

然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。

6、调味：

炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。

7、出菜：

调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油、胡椒粉即可。

简单麻辣虾怎么做

1、材料：冻虾，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，糖，味精。

2、虾洗净沥干水背脊开边备用。

3、大火烧热油锅，爆香姜、蒜。

4、转小火，再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒，下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成。