酒店管理的基础知识

酒店管理的基础知识

酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到塔顶，由宽到窄。任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围及具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次：

1、服务员操作层

酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力，是酒店提高服务质量的重要条件。

2、督导层

主管主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。

3、部门经营管理层

部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。

4、总经理决策层

酒店的经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。

我国酒店管理的主要形式有哪些

第一种形式是国际管理饭店，他们是由国际饭店管理公司管理或挂牌的酒店；第二种形式是国内管理饭店，即由国内饭店管理公司管理或挂牌的饭店；第三种形式是业主自行管理，该类酒店未加入任何连锁管理品牌的独立运营饭店，业主自行管理或自行组织管理团队进行管理。

关于酒店管理的书籍

关于酒店管理的书籍有以下推荐:

1、《现代酒店管理经典》:从事酒店管理，这是最理想的入门教材。书里阐述的都是酒店管理的基本观念和经营方法，内容简明，要点突出；

2、《国际饭店管理》:本书是美国饭店业协会系列教材中的经典著作，在国际酒店行业具有深远影响。对于初入酒店行业的人而言，本书显得有些深奥。不过如果是酒店部门总监以上人员，此书是非读不可的；

3、《帝国饭店服务秘籍》:这本书里面全是关于服务的故事和技巧，可以帮助读者更好地理解酒店服务；

4、 《服务的精神之万豪之路》:本书的作者是比尔马里奥特是现在的万豪国际集团的董事长兼CEO。本书是马里奥特先生的经营之道的最佳诠释，结合了万豪国际集团的发展历史和众多案例；

5、《一个银河系的诞生》:本书讲述的是法国雅高酒店集团的创业故事和发展历史。