正宗陕西凉皮的做法

正宗陕西凉皮的做法

1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。

9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。

凉拌凉皮的做法

凉拌凉皮的常见做法：

主料：小麦面粉400克、菠菜200克、黄瓜100克、猪瘦肉100克。

辅料：酵母2克、辣椒油10克、蒜油3克、酱油2克、陈醋10克、盐3克。

步骤：

把菠菜洗净，用开水焯过，捞起，过一遍凉水，打磨成菠菜泥，取汁，备用；在面粉里放少许盐，加入适量菠菜汁，和成面团，醒5分钟左右；用剩余的菠菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；将面筋用酵母粉发酵，然后蒸熟；将洗出来的淀粉水，静置几小时，让水和淀粉自动分层；把上层清水慢慢倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟，刷一层油，加入一勺面糊，摇匀；放入锅中，大火蒸五分钟左右，取出；倒扣冲一下凉水，即可掀开凉皮；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状；加入适量的黄瓜丝、辣椒油、蒜油、酱油和陈醋拌匀，即可。

黄凉皮的做法

主料：高筋面粉200克 。

辅料：栀子水100克，盐四分之一小勺。

彩色凉皮的做法步骤：

1、 首先称取200克的面粉放入容器，加入四分之一小勺的食盐。

2、 接着把100克的栀子水倒入面粉中。

3、 将面和至表面十分光滑的面团。

4、 经过四次洗面最后剩余的就是面筋。

5、 在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4到6小时

6、 经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水。

7、 将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。

8、 至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出。

9、 取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。

10、 放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油。

11、 将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，就做完黄凉皮。

家庭版凉皮的做法

1、先把面粉加水，加盐，和成面块。

2、和好的面团，盖上盖帘放置20分钟左右，柔光即可。

3、面团加水轻柔，把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来。整个洗面过程需要一小时。

4、这个过程很长，需要4-5个小时。放置一边，先蒸面筋，做调料等等。

5、把面洗的只剩“骨架”时，就可以上锅蒸20分钟，这就是面筋。

6、20分钟后，开锅看到发的跟面包似的，趁热出锅，切块。

7、切好块放冰箱冷藏。

8、静置后把上面清水倒出来，剩下面糊要摊凉皮用哦！

9、在罗罗里刷一层熟油，舀一勺面糊放进罗罗里。

10、放进开水后的大盆里盖盖蒸，一两分钟揭盖。

11、起大泡就好了，再把罗罗放进凉水盆里，这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油哦！

12、全部做好摞在一起。

13、花椒、大料、香叶、草果等香料熬制，再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就ok了！面筋也要放进去哦！

14、料加进去后，还要加一点白开水进去，这样汤汁多一些，凉皮才会越发筋道。

不洗面凉皮的做法

1、不洗面凉皮的做法：将面粉和淀粉，倒在一个盆里，加水和成浓稠的糊状，放在一旁沉淀一下，把做凉皮的罗盘上涂上油。在罗盘里倒入一层薄薄的面糊，锅中烧开水后，将罗盘放入锅内，盖上盖子，大火焖3分钟。再将起泡的面皮放入装凉水的盆里，过一下即可拿出，将凉皮切条，放入黄瓜、醋、盐、蒜等拌一下。

2、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。