自己在家做凉皮的做法怎么办

自己在家做凉皮的做法怎么办

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入反复搓洗；

4、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

5、过滤出来的水静置4至5小时；

6、.面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

7、发好好上锅蒸15分钟，冷却后切段备用；

8、面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀；

9、找两个平底盘，在盘底刷上熟油，舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

10、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

11、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却；

12、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

13、凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，搅拌均匀装盘即可。

自制凉皮的做法

1、和面洗面：在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。

2、找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散。

3、将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。

4、重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。

5、洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

6、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。

7、准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

8、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。

10、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮。

11、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。

12、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。

13、将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。

自制健康洗面凉皮的做法

1、用料：高筋面粉500g、盐（和面的）2勺、水250ml 黄瓜1个、辣椒油 盐（拌凉皮的）、酱油 醋、味精 香油、蒜水、 花椒油、花椒粉。

2、揉面袋比较方便，把水和面粉倒进去和就行了。

3、揉好面团后可以放在盆里盖上干净的湿毛巾醒面40分钟左右。

4、拿出两个盆子最好一个是透明的，就可以开始洗面了。

5、把醒好的面团放在其中一个里倒入300ml的水对面团“抓捏挤压”绝对不能像洗衣服一样的搓，力气也不能太大不然会散，面筋就不好吃了。

6、重复这个过程直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，面浆倒入透明的容器里比较好面筋也留下备用。

7、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离，可以看清变成一层水一层面浆。

8、把水倒掉，留下沉淀的面浆，用勺子搅拌匀，接下来就可以蒸凉皮了。

9、拿两个比较平的盘子交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，根据盘子大小决定倒多少。记得把之前的面筋一起蒸了。

10、开大火蒸2分半钟，中途不要揭锅盖，最好用透明锅盖的锅蒸，比较好看，直到看到蒸的面皮里有大的气泡就可以拿出来了。蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完 。

11、把蒸好的凉皮和面筋切条切块即可。