手工凉皮的做法

手工凉皮的做法

1、准备材料：面粉、面盆、平底盘子或其他平底餐具、比较大的盆。

2、洗面，将面粉导入面盆，加入适量冷水，和面，直到和成面团，注意和面的水不要过多。面粉和好以后，导入冷水，开始洗面，就像洗衣服一样不断揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入准备好的第二个盆里（这些水沉淀后的面糊就是做凉皮的主要材料）。再次倒水洗面，重复这一步骤，直到面粉洗出的水比较清淡，面团只剩下一团像口香糖一样的东西（面筋）。

3、把洗好的面筋，放到蒸笼或者电饭锅的笼屉上蒸熟，就像把馒头加热一样。

4、洗面的水沉淀后明显分为两层，把上层的清水倒掉，留下底部面糊。

5、烧一锅开水，把面糊盛适量放入平底盘，左右摇晃均匀，面糊不要放的过多，否则做出来的凉皮太厚，口感差。

6、把平底盘放到锅里蒸，不断的旋转平底盘，直到面糊透明，熟透。

7、把平底盘捞出，放到凉水里，冷却以后取出凉皮即可。为防止凉皮粘起来，每一层最好刷一些油。

家常凉皮的做法

1、主料：高筋面粉350克。辅料：黄瓜1根，花生碎适量，酱油1勺，醋2勺，香油1匙，芝麻酱2勺，盐1匙，蒜1头，老干妈／辣椒油1勺。

2、面粉加水和成面团醒二十分钟。

3、面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次。

4、面团变成了面筋，放一边备用，洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质。

5、放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀。

6、六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）。

7、将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中。

8、开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了。

9、将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来，将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连。

10、面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）。

11、将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀。

澄面做凉皮的做法大全

澄面做凉皮的做法

碗中加入澄面、面粉，适量清水不断搅拌，搅拌到形成面糊，加入盐再次搅拌

锅中烧水，在盘子里刷上一层油

水开后，舀一勺面放入盘子中，开小火转动面水让面水均匀的凝固

盖上盖子，大火蒸三分钟，取出放入凉水中

在面皮表面刷上一层油，用手从边缘慢慢撕下面皮

都做好后，将面皮折一下切成长条放入碗中

三百毫升水中放入一勺香料粉，小火煮五分钟，加入醋、生抽、盐、鸡精，放凉即可

放入切好的凉皮，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、调料水、油泼辣子，拌匀就做好了

紫薯凉皮的做法和配方

1、放入水，盐，面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置10分钟，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。

2、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可，用手揉捏面团，将洗过的水过筛到另一个盆中。

3、再次加入适量的水，再次揉捏直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次，洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。

4、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上，将上面一层的清水倒出，加入适量的紫薯粉，搅拌均匀，过滤一遍。

5、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层，倒入一大勺面糊到披萨盘中，放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。

6、取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，再次涂油倒面糊，都做好之后，加入配料拌匀即可。