凉皮的做法及调料配方，教给你凉皮最核心的技术

凉皮的做法及调料配方，教给你凉皮最核心的技术

1、把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精（最好用上海太太乐的鲜度2.0的比较好）味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。

2、醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

3、辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。

4、凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。

凉拌凉皮的做法

凉拌凉皮的常见做法：

主料：小麦面粉400克、菠菜200克、黄瓜100克、猪瘦肉100克。

辅料：酵母2克、辣椒油10克、蒜油3克、酱油2克、陈醋10克、盐3克。

步骤：

把菠菜洗净，用开水焯过，捞起，过一遍凉水，打磨成菠菜泥，取汁，备用；在面粉里放少许盐，加入适量菠菜汁，和成面团，醒5分钟左右；用剩余的菠菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；将面筋用酵母粉发酵，然后蒸熟；将洗出来的淀粉水，静置几小时，让水和淀粉自动分层；把上层清水慢慢倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟，刷一层油，加入一勺面糊，摇匀；放入锅中，大火蒸五分钟左右，取出；倒扣冲一下凉水，即可掀开凉皮；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状；加入适量的黄瓜丝、辣椒油、蒜油、酱油和陈醋拌匀，即可。

家庭版凉皮的做法

1、先把面粉加水，加盐，和成面块。

2、和好的面团，盖上盖帘放置20分钟左右，柔光即可。

3、面团加水轻柔，把每次洗过面的水倒进一个大盆里保存起来。整个洗面过程需要一小时。

4、这个过程很长，需要4-5个小时。放置一边，先蒸面筋，做调料等等。

5、把面洗的只剩“骨架”时，就可以上锅蒸20分钟，这就是面筋。

6、20分钟后，开锅看到发的跟面包似的，趁热出锅，切块。

7、切好块放冰箱冷藏。

8、静置后把上面清水倒出来，剩下面糊要摊凉皮用哦！

9、在罗罗里刷一层熟油，舀一勺面糊放进罗罗里。

10、放进开水后的大盆里盖盖蒸，一两分钟揭盖。

11、起大泡就好了，再把罗罗放进凉水盆里，这样就好揭下来凉皮了。别忘记在凉皮上面刷一层熟油哦！

12、全部做好摞在一起。

13、花椒、大料、香叶、草果等香料熬制，再备好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，盐、醋、味精、芝麻酱拌起来就ok了！面筋也要放进去哦！

14、料加进去后，还要加一点白开水进去，这样汤汁多一些，凉皮才会越发筋道。