陕西大刀凉皮的做法和配方

陕西大刀凉皮的做法和配方

1、主料：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml。

2、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

3、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

4、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

5、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

6、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

7、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

8、凉皮锣刷一层薄油。

9、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

10、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

11、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

12、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

13、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

凉皮的做法：美味的特色小吃

1、把面揉成面团。

2、加水揉洗面团。

3、洗出的面水倒入另一个盆里。

4、大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。

5、面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。

6、舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

7、上锅蒸3分钟。

8、面筋蒸熟切块。

9、凉皮切段。

10、豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。

黄凉皮的做法

主料：高筋面粉200克 。

辅料：栀子水100克，盐四分之一小勺。

彩色凉皮的做法步骤：

1、 首先称取200克的面粉放入容器，加入四分之一小勺的食盐。

2、 接着把100克的栀子水倒入面粉中。

3、 将面和至表面十分光滑的面团。

4、 经过四次洗面最后剩余的就是面筋。

5、 在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4到6小时

6、 经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水。

7、 将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。

8、 至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出。

9、 取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。

10、 放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油。

11、 将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，就做完黄凉皮。

洗面凉皮的做法

1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7、凉皮锣刷一层薄油。

8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

自己在家做凉皮的做法怎么办

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入反复搓洗；

4、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

5、过滤出来的水静置4至5小时；

6、.面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

7、发好好上锅蒸15分钟，冷却后切段备用；

8、面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀；

9、找两个平底盘，在盘底刷上熟油，舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

10、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

11、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却；

12、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

13、凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，搅拌均匀装盘即可。