黄凉皮的做法

黄凉皮的做法

主料：高筋面粉200克 。

辅料：栀子水100克，盐四分之一小勺。

彩色凉皮的做法步骤：

1、 首先称取200克的面粉放入容器，加入四分之一小勺的食盐。

2、 接着把100克的栀子水倒入面粉中。

3、 将面和至表面十分光滑的面团。

4、 经过四次洗面最后剩余的就是面筋。

5、 在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4到6小时

6、 经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水。

7、 将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。

8、 至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出。

9、 取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。

10、 放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油。

11、 将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，就做完黄凉皮。

麻酱凉皮的做法与配方

1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。

2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。

3、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。

4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。

5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。

6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。

7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。

8、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。

9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。

10、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。

11、最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。

12、上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。

面酱拌凉皮的做法

1、食材：凉皮一碗、芝麻香油1勺、意大利面肉酱1勺、盐1勺、黄瓜1根、豆芽100克。

2、直接用食用油，煮开；关火；

3、放入黑芝麻，白芝麻也可以；

4、再放入辣椒；

5、调入辣椒粉、孜然粉等，调制而成，很香；可以多做点存起来，临时都好用；

6、把凉皮，放入一个大盆中，凉皮，事先切成条状，放入凉水中，浸泡下，捞出，就可以了；

7、豆芽菜，再开水中烫下，断生，再过凉水，也是很清脆的；

8、把黄瓜，直接削成丝状，放入；黄瓜要新鲜的，越新鲜的越脆；

9、再放入豆芽菜；

10、把肉酱，放入凉皮中，面酱，只要温水中，浸泡下，直接挤入就可以了；

11、接着，放入一勺的黑芝麻辣油；

12、放入少许的盐，搅拌；觉得咸度可以的话，也可以不要加；

13、可以用筷子，搅拌，搅拌均匀，就可以装盘，开吃啦！

自制健康洗面凉皮的做法

1、用料：高筋面粉500g、盐（和面的）2勺、水250ml 黄瓜1个、辣椒油 盐（拌凉皮的）、酱油 醋、味精 香油、蒜水、 花椒油、花椒粉。

2、揉面袋比较方便，把水和面粉倒进去和就行了。

3、揉好面团后可以放在盆里盖上干净的湿毛巾醒面40分钟左右。

4、拿出两个盆子最好一个是透明的，就可以开始洗面了。

5、把醒好的面团放在其中一个里倒入300ml的水对面团“抓捏挤压”绝对不能像洗衣服一样的搓，力气也不能太大不然会散，面筋就不好吃了。

6、重复这个过程直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，面浆倒入透明的容器里比较好面筋也留下备用。

7、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离，可以看清变成一层水一层面浆。

8、把水倒掉，留下沉淀的面浆，用勺子搅拌匀，接下来就可以蒸凉皮了。

9、拿两个比较平的盘子交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，根据盘子大小决定倒多少。记得把之前的面筋一起蒸了。

10、开大火蒸2分半钟，中途不要揭锅盖，最好用透明锅盖的锅蒸，比较好看，直到看到蒸的面皮里有大的气泡就可以拿出来了。蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完 。

11、把蒸好的凉皮和面筋切条切块即可。