电磁炉炒菜不糊方法

电磁炉炒菜不糊方法

1、从功能本身入手，提前降低火力：我们很多人都没有注意这个细节，以某牌电磁炉为例，炒菜功能，火力默认是240w，启动后，可以迅速把油加热，甚至出现油烟。因此，炒菜之前先把火力调低，具体大小，可以多尝试，不同品牌大同小异，然后放食材，在不同阶段适时调整火力，可以避免糊底；

2、 借助外来工具，好锅来助力：炒菜好不好，跟炒锅有很大的关系，质量好的锅具，锅底是复合的，甚至发明出物理不粘的技术，用在电磁炉上面，就是神助手。基本不用调整火力，炒锅本身就有很好的火力控制效果，可以帮您做出一份好的菜肴。如果是普通的炒锅，请参考第一条操作。

电磁炉炒菜技巧及常识

电磁炉炒菜技巧及常识有控制好温度、手要勤、适时调温、做好准备工作等等。

一、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过１８０度。特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

二、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在底部。

三、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成蒸煮模式，这样既可以省电，又可以防止水扑出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前刷锅的时候，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到保温即可。因为反复开关影响电器寿命，但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

四、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有将需要的东西都摆在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

电磁炉炒菜多少度合适

炒菜时，电磁炉的温度一般控制在160度左右，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，否则菜容易糊。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

如果是爆炒的话，那么电磁炉的温度需要设定为200-250度。炒菜讲究大火快炒，但因为电磁炉是平底锅，180度炒菜不容易糊。但需要注意的是：炒菜时，不要使温度超过180度。