粤菜有哪些招牌菜

粤菜有哪些招牌菜

粤菜招牌菜较多，举例如下：

1、鸭脚扎：是一道粗材精做的传统手工菜，其繁复工序，怀旧烧鸭脚扎与一般酒楼所见到的鸭脚扎分别在于以鹅肠代替腐皮，以叉烧代替香芋，出炉时色泽明亮，香气四溢，而且入口香脆，卤水味与叉烧味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流；

2、潮式肠粉：起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于今天成为潮菜中的名点；

3、广式烧填鸭：是广东省传

粤菜有哪几个菜系组成的

粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。粤菜十大名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。经典粤菜：白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅等。

粤菜有哪些

狭义上的粤菜指广府菜，广义上包含潮州菜和东江菜。著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、干炒牛河、广东早茶、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、赛螃蟹、香芋扣肉、虾饺、云吞面、艇仔粥等。

著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、护国菜、什锦乌石参、潮汕鱼丸、千层肉、潮州粉粿等。

传统的东江招牌菜有：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、客家清炖猪肉汤、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、八宝窝全鸭等。