经典油焖大虾的做法

经典油焖大虾的做法

1、主料：对虾500克河虾150克。调料：食盐3克、酱油10克、醋3克、葱半根、姜1块、黄酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2两。

2、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。

3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾4、腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。

5、锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。

6、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

7、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气

放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。

8、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。

存放大虾的方法有哪些

1、保鲜袋冷冻法：摆直放入保鲜袋封好，直接放入冰箱，这样既冷冻得好又保鲜，吃的时候用水泡一下即可。

2、瓶子保鲜法：将虾一只一只的塞进塑料瓶内，注意要将瓶子灌满水，放冰箱冷冻。这样虾完全和空气隔绝，虾肉和新买的一样鲜，不会变得干柴，也不会串味。

3、保鲜盒冷冻：装入保鲜盒内，然后直接放入冰箱速冻，吃的时候拿大点的水果刀轻轻一撬就都下来了，而且还很完整，这样的虾和刚买来鲜活的虾的肉质口感是一样的，可以保存到来年有鲜虾的时候。

家常做大虾的方法和步骤

1、首先我们将准备好的主要食材，新鲜的对虾或是从冰箱里拿出的虾洗干净并沥好水（注意这里不要用纸，也不需太干）。

2、用刀将虾的背部切开，挑去虾线从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉），尽量的切开肉但不要切断。

3、葱、姜切丝，用葱、生姜、料酒、酱油调好汁，加入两小勺胡椒粉，加入三勺盐、一小把生姜末，用筷子搅拌均匀（为了便于搅拌我们可以用个小盆），研制20分钟让虾入味。

4、烤盘里放入锡纸，把虾整齐的摆开，表明用刷子刷一层剩下的料汁，这里我们也可以在刷上适量的柠檬汁，便于提味。

5、对虾放入烤盘内铺好后后，在每一个虾的底部放一小块柠檬或是圣女果。