水煮活鱼的做法和配方

水煮活鱼的做法和配方

1、材料：草鱼、黄豆芽。

2、调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

3、将草鱼去腮、内脏处理干净。

4、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

7、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

8、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

9、黄豆芽掐根部，洗净备用。

10、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

11、铺在装水煮鱼的容器底部。

12、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

13、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

14、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

15、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

16、加入适量热水，没过鱼即可。

17、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

18、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

19、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

20、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮活鱼和煮甲鱼怎么做啊

水煮活鱼：

将甲鱼去腮、内脏处理干净；鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出；锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可；水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；煮到鱼片变色至熟，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。煮甲鱼：

将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮切成小块；锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下；把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片；放入红枣、莲子、桂圆，添加足量的水烧开，转小火炖一小时；放入盐、蒜苗调味即可。

如何做水煮活鱼好吃

1、食材：草鱼一条，木耳几朵，豆芽500g，白菜半颗，黄瓜半条，香菜几根，白萝卜半条，花椒30g，大辣椒20个，盐巴一点，味精一点。

2、首先准备好一锅水，然后把切好的鱼头扔进去大火煮开入味。

3、然后煮开后，把木耳，萝卜扔进去煮开，一定要多煮一会萝卜，味道好，鱼头多煮一会，也捞出来。

4、接下来把剩下的白菜也扔进去煮开捞出。

5、然后把剩下的豆芽跟黄瓜也扔进去煮，煮好后捞出。

6、接下来煮了那么多菜的汤就混了各种味道，非常的甜美。然后把切好的鱼片扔进去。

7、非常美味的水煮活鱼就快做好了，把煮好的汤，鱼片捞出来，装在一个盆子里。然后撒上香菜。

8、接下来，准备好花椒，大辣椒，下锅里大火油炸。

9、最后一步！泼油！把刚才花椒和辣椒泼在鱼上！一道美味的水煮活鱼就出锅了。