湘菜水煮活鱼怎么做

湘菜水煮活鱼怎么做

1、将鱼肉片分成两片，斜刀片鱼片，鱼片中放入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制。

2、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，干辣椒切小段。

3、烧一锅开水，将黄豆芽煮熟后捞出，锅烧热倒油，放麻椒、干辣椒，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，倒入鱼，加热水，将鱼肉放入锅中，煮至鱼片变色至熟即可。

水煮活鱼一般用什么鱼

制作方法：

1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆。

5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，即可上桌。

水煮活鱼的做法和配方

1、材料：草鱼、黄豆芽。

2、调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

3、将草鱼去腮、内脏处理干净。

4、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

7、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

8、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

9、黄豆芽掐根部，洗净备用。

10、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

11、铺在装水煮鱼的容器底部。

12、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

13、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

14、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

15、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

16、加入适量热水，没过鱼即可。

17、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

18、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

19、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

20、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮活鱼和煮甲鱼怎么做啊

水煮活鱼：

将甲鱼去腮、内脏处理干净；鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出；锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可；水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；煮到鱼片变色至熟，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。煮甲鱼：

将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮切成小块；锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下；把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片；放入红枣、莲子、桂圆，添加足量的水烧开，转小火炖一小时；放入盐、蒜苗调味即可。

水煮活鱼什么配料好吃

1、准备食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉适量。

2、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

4、另取一锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。