如何淹制酸白菜

如何淹制酸白菜

酸菜的一般做法 ：

1、准备非铁铝制容器，如塑料桶、坛子、缸等；

2、白菜去外老叶后洗净码放容器内，调整位置尽量紧密摆放 ；

3、加满开水，选择性加少许盐，用石头压住白菜确保水漫过白菜；

4、封密好盖，达到与空气隔绝的效果；

5、放置在10至20度环境下20天以上即可，尽量避免温度过高或过低使腌制失败。

酸白菜，又称泡菜、渍菜，选用大白菜或圆白菜及其他调料，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下发酵而成，有酸甜脆辣等口味特点。

如何淹制泡椒

制作泡椒的材料为：红辣椒、一只足够大的玻璃瓶、大料少许、茴香少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲。其制作方法为：

洗净红辣椒，晾干；将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中；密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

如何淹制蒜米

材料：鲜蒜头，桂，白糖，高醋，精盐适量。腌制步骤如下：

1、将蒜剥掉几层外皮，只留一层嫩皮；

2、将蒜洗净并撒盐拌匀，在阴凉处静置一天；

3、将出来的水分倒掉，并放进筲箕里把水气晾干；

4、将腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干；

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化；

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入；

7、每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发。

如何淹蒜苔能放的时间长且不干

用料 :新鲜蒜苔500克，清水500克，陈醋两勺，盐四勺，白砂糖两勺。做法步骤如下:1、新鲜的蒜苔去尾洗净；2、切成段，晾干；3、把晾干的蒜苔泡在温水里放入一勺腌一个小时，温水要是开始放温的；4、把腌好的蒜苔再次晾干，或用干净的抹布吸干水份，放在一个干净无油无水的盆里；5、锅里放500克清水加入三勺盐，两勺白砂糖和两勺陈醋烧开，并放凉；6、把放凉的糖醋水倒在蒜苔上，带一次性手套抓匀；7、准备好一个干净的保鲜盒，洗净擦干水；8、把蒜苔从盆子里小心的倒在保鲜盒里；9、用保鲜膜把整个盒子包住，盖上盖子放阴凉处两天。

如何淹制红萝卜丝

1、将红萝卜清洗2至3次。

2、除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品。

3、每装20厘米厚的一层红萝卜，撒一层料盐，料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤。每100公斤红萝卜用料盐约8公斤。

3、当容器被装满时，在红萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。

如在红萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半