可溶性淀粉溶液的配制

可溶性淀粉溶液的配制

配制1%的淀粉溶液，可取溶性淀粉0.5g，加水5ml搅匀后，缓缓倾入100ml沸水中，随加随搅拌，继续煮沸2分钟，放冷，倾取上层清液，即可。可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶。

α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏 的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，处理的时间可由黏度的降低来决定，约为6~24h,用纯碱或者稀氢氧化钠中和水解混合物，再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。

淀粉溶液能否产生丁达尔效应

丁达尔效应是用来区分胶体和其他分散系的，虽然溶液和浊液也能发生丁达尔效应，但都没有胶体中的丁达尔效应明显，故用丁达尔效应来区分胶体和其他分散系。 由于淀粉分子和蛋白质分子的大小都在这一范围内，所以蛋白质溶液和淀粉溶液都是胶体，故不能用丁达尔现象区分。 如果想区分蛋白质溶液和淀粉溶液，只需向其中加入少许碘单质即可，碘遇淀粉会变蓝，而蛋白质没有此性质。

辨别淀粉溶液和葡萄糖溶液

1、直接把碘水加入装有两种溶液的试管中，充分摇匀后观察，其中一支试管变蓝的是淀粉溶液；

2、直接把新制的氢氧化铜溶液滴入装有两种溶液的试管中，充分摇匀后观察，产生砖红色沉淀的是葡萄糖溶液；

3、加热溶液后，滴入硫酸，充分摇匀待冷却，冷却之后加入氢氧化钠摇匀，然后加入碘水，接着加入氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀完全水解的是淀粉；

4、葡萄糖水解后呈透明液体，淀粉水解后呈白色乳液状，且淀粉在冷水中不能完全水解。

淀粉溶液如何制作

淀粉溶液是淀粉溶于水的溶液，常用浓度为0.5%，多用于碘量法的指示剂。

配制方法：1、在天平上称取0.5g可溶性淀粉于100ml小烧杯中。

2、用少量水搅匀后，加入100ml沸水中搅匀，达到完全溶解，即可。

3、如需久置，可放入硼酸等防腐剂。