四季豆有哪两种有毒物质

四季豆有哪两种有毒物质

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。

干煸四季豆怎么做

1、原料：鲜嫩四季豆300克、肉末30克、川冬菜30克、盐、酱油适量。

2、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。

3、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。

4、锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。

四季豆种植技术及方法

1、品种的选择

早春种植四季豆，要选抗寒、抗病性强、产量高、品质好的品种。

2、土壤的选择

四季豆对土壤要求不高，无论壤土、沙土都能良好生长，只要排灌良好的田块就能种植，但是肥沃的土壤可以获得高产。

3、育苗技术及苗期管理

（1）四季豆因耐寒性较强，不需要高温，（气温高于25℃对花芽的分化就有影响），所以种植四季豆，一般采用大棚育苗小棚移栽。

育苗时间。小棚定植可在2月10日左右播种。

整厢。先把苗床地整细，做成宽1.2米，沟深20厘米的厢面，厢长可根据播种量而定。浇足底水，再用沙板把表面抹平，用尼龙绳弹成9厘米宽的线条，然后用刀切成9厘米×9厘米的方格，在方格中间用刀挑一个1-2厘米深的窝子。

（2）播种

育苗：在方格的窝子中播上4粒种子，盖上一把细土。有地下害虫的田可在浇水时用1000倍液的辛硫磷。做好一厢后在上面平铺一层地膜，盖上小棚，等苗子破土后就可揭掉地膜。如有太阳也可把小棚揭开。等幼苗长至2片真叶时即可定植到小棚内（不用小棚，只用地膜的可晚10天播种移栽）。

直播：四季豆也可直播在大田内，但播种时间应推迟到2月25日以后。将施好肥的田块1.4米开厢，按35厘米-40厘米的窝距，每厢直播两行（苗子距厢边20厘米），每窝放上4粒种子，然后盖上泥土。播好后将地膜平铺在上面，四周用泥压好，等苗子出土后，对准苗子将地膜撕一个口，把苗子引出来。如泥土较干，可先挖窝子，浇上清水，等水干后再播上种子。

肉末剁椒四季豆

1、材料：四季豆1盘，食盐适量，炒香的肉末1匙，剁椒半匙，蒜蓉半匙。

2、四季豆先在开水中淖至六、七成熟，淖时在开水中加半匙食盐，少许油，这样可以保持蔬菜的青绿颜色。

3、接着，油锅烧热，先爆香蒜蓉，再倒入剁椒和肉末，以及焯过的四季豆，加少许高汤，一齐翻炒五分钟左右，等汤汁收干，加适量食盐调好味道，就可以出锅了。