儋州芝麻糊的做法和配方

儋州芝麻糊的做法和配方

1、用料：老冰糖适量、黑芝麻250g、水（第一次）900ml、水（第二次）400ml糯米150g、红枣中等大小10颗。

2、糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去，糯米备用。

3、黑芝麻小火炒熟备用，千万别炒过了，黑芝麻糊了成品会发苦。

4、红枣洗净去核切件备用，去核可以用筷子捅一下。

5、将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟，可间断几次打。

6、将打好的糊分批过滤出芝麻水，可以用木铲帮助按压。

7、保留过滤出的芝麻水。

8、将所有没过滤网的渣再次投入料理机，加入400ml水，再次搅打。

9、重复以上步骤，将芝麻水滤出，最后渣的形态应该是干燥的。

10、滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中，根据口味加冰糖，中火加热，边加热边用小型手动蛋抽搅拌，芝麻糊会越来越粘稠。

11、盛出即可食用。

小米芝麻糊制作方法

1、食材：黄小米100克、砂糖50克、黑芝麻50克、清水1000毫升。

2、将黄小米和黑芝麻洗净捞起。

3、将除砂糖外的食材放入破壁机，然后加入清水至1000毫升刻度处。

4、锁紧杯盖，选择米糊程序，启动，耗时25分钟。

5、米糊程序结束后，加入砂糖，然后用点动程序搅打10秒至砂糖完全溶解。

6、倒出即可品尝。

为什么自制芝麻糊放久了会结块

自制芝麻糊容易结块的主要原因是：它成分中淀粉和脂肪含量较高，润湿度和分散度不够好。

芝麻糊在水里溶解，有三个主要的影响参数：溶解度，润湿度，分散度。

溶解度决定了最大可以有多少物质溶在水中，溶解度越大越好，而芝麻糊的溶解度不高。润湿度取决于水和粉状物混合后，粉状物表面可被水润湿的能力，而芝麻糊因淀粉含量高而润适度不高。分散度，则是指一团粉状物进入水中后，可以迅速分散成小颗粒而不会一直聚集成团的能力，而芝麻糊因脂肪含量高而分散度低。