天津卤汁豆腐脑的做法

天津卤汁豆腐脑的做法

天津卤汁豆腐脑的做法：

食材：

1、干黄豆，提前泡一个晚上；

2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝，提前用水发好；

3、葡萄糖内脂；

4、鸡蛋；

5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。

做法：

1、先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放到豆浆机里，自动煮成豆浆；提前把葡糖内脂加一点水化开，倒在容器中；豆浆熟后，直接冲入容易，顺势搅拌一下，就盖盖保温，10分钟后豆腐即成。

2、再做卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒10几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。

3、准备配料：蒜切末用少许开水泡好；辣椒油装碟；用香油把芝麻酱化开；少许酱油、醋和香油混合为三合油；酱豆腐汁若干即可。

豆腐脑的制做与配比

制作过程：

1、准备适量黄豆，用清水浸泡12个小时；

2、放入豆浆机，加入适量的水，制成豆浆；

3、过滤出豆浆中的豆渣，放至80~90℃；

4、将3g内酯用少许凉水化开；

5、将凉好的豆浆倒入内酯中；

6、静置十分钟即可。

注意事项：黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。

临清豆腐脑卤怎么做的

原料：木耳、黄花菜、北海翅、香茹、青蒜、姜末、酱油。

做法：

1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水泡软切小段，北海翅、香茹切片；

2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味；

3、倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，最后加水淀粉勾芡即可。