正宗的广东梅菜扣肉怎么做

正宗的广东梅菜扣肉怎么做

1、食材：五花肉一斤，梅菜2两，柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许。

2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

3、烧一锅开水，放点葱姜，把五花肉整块的放进锅里煮，如果肉块太大，就分成两块或三块。大火烧开后，转小火煮至九成熟。煮好后捞出来趁热抹上老抽。

4、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，防止油爆出。如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。

5、炸好的五花肉切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

6、上锅蒸至少一小时即可。高压锅二十分钟差不多了。

扣肉怎么做肉很软

1、第一种：盐菜扣肉。

食材：五花肉、盐菜、甜酒酿、甜面酱、老抽、大葱、生姜。

做法：首先挑选一块上好五花肉，大约一斤就可以了，洗干净放在锅里加水煮30分钟，用筷子扎一下猪皮，如果破了就可以捞出来了。

为了让扣肉皮更好的入味，拿一个牙签把五花肉的肉皮扎满洞，然后均匀的刷上甜面酱、老抽和甜酒酿，等肉皮有颜色了就可以了。

锅中倒油，油温五成热时将五花肉的肉皮朝下放到锅里炸，炸到鞣制金黄，肉皮颜色开始变深时，捞出，泡在冰中大约20分钟，或者冷水下锅煮15分钟，这样肉皮才会起皱，肉质也会比较软烂，之后把五花肉切成薄片然后整齐的放到碗里。

锅中油烧热，跟着放点姜片炒香，然后把盐菜倒进锅里翻炒三分钟，最后放入大葱炒几下就可以起锅了。将炒好的盐菜盖在五花肉上面，然后把碗放进蒸锅里蒸，根据个人口感，时间控制在一个半小时到两个小时之间左右，想吃软的就多烝一会。最后一步，扣肉，这个一定要快。

2、第二种：梅菜扣肉。

食材：梅干菜，五花肉，生抽，糖，盐，料酒，姜，鸡精，香葱等。

做法：把梅干菜提前放入水里泡下，泡好之后，反复搓洗，洗干净为止，把五花肉洗净，用开水焯一下，去腥味。

再把五花肉放入淡盐水里煮一下，25分钟就可以了。

然后切成大块薄片，把切好的肉放在盘子里，把梅干菜铺上边，在碗里加入生抽，老抽，适量的糖，盐，料酒，姜片，鸡精，搅匀，把调好的料淋上去。腌制1个小时，上锅蒸一个半小时，就可以出锅了，最后可以撒上葱、香菜，小米辣。

3、第三种：东坡扣肉。

食材：五花肉、大葱、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖。

做法：在锅底部放上大葱和姜片，一个八角，五花肉从皮上切下去，下面不要切断，为了定型好看，用棉绳捆绑。

另起一口锅，放入适量冰糖开大火，水开后调小火，用锅铲不断搅动，颜色变黄马上离火，否则会烧焦。把之前切好的肉放进砂锅内，放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一点盐，少量水，大火煮开后，小火煮一个小时以上，中途翻一个面，保证上色均匀。

一个小时后把肉取出来反面入锅再蒸一小时以上，等肉软烂了趁热倒出碗内多余的油脂。再把之前煮肉剩下的汤汁浇在肉上复蒸十分钟，出锅时将肉用盘子倒扣即可。

扣肉怎么做入口即化

1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

2、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

6、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

7、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。