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东北酸菜白肉的做法和配方

更新时间: 2026-05-05 19:32:01

东北酸菜白肉的做法和配方

1、用料:酸菜500克、五花肉150克、红薯粉冷水泡好、粒、香叶1片、十三香一勺、蒜2瓣、葱三分之一根、姜5片。

2、锅里接冷水放入整块五花肉,水量刚好末过五花肉即可。

3、放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。

4、水烧开后撇去血沫,再煮近15分钟(不要太老,根据自己肉量掌握时间),捞出,水不要倒!

5、肉凉后,切薄片,备用。

6、酸菜洗净并挤干水分。

7、热锅凉油,爆香葱花、姜末、蒜沫,放入酸菜适当翻炒。

8、放入五花肉片一起翻炒几下,放入两勺酱油、一勺五香粉提味。

9、将刚才煮肉的水倒入,喜欢喝汤的多放点水,水开后放入泡好的粉丝,大概煮8分钟,最后放适量盐,出锅。

正宗东北酸菜炖粉条

1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。

2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。

3、在吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油,蘸肉片吃。

东北酸菜几天后可以吃

东北酸菜30天后可以吃,这是因为酸菜30天后食用是比较安全的稳妥的。一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。

怎样做东北酸菜

1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可将白菜竖着剖开成两半。

2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了。

4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。

东北酸菜炖排骨的家常做法

酸菜是东北人冬天必备的美食,小时候妈妈爸爸都会积一大缸酸菜,现在每每吃到酸菜的时候还是会忆起当年的味道

准备东北农家酸菜和其它配料

排骨洗净用开水烫一下去除血水末子再次洗净备用

锅内倒入适量油,加入葱姜大料爆香

加入排骨继续翻炒片刻,加入酸菜,倒入料酒,再次翻炒片刻

一次性倒入基本没过所有材料的水,放入冻豆腐,轻轻翻拌

大火烧开后转小火炖40-60分钟,排骨熟烂即可

加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐,搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可

撒些葱花香菜叶,出锅


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