鱼翅的种类有哪些

鱼翅的种类有哪些

鱼翅的种类：

1、按鱼鳍的部分分类：背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。

2、按加工与否或加工品的形状分类：①原翅：大都成套供应，故又称套翅，分为6种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。②加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。

3、按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。

4、按鱼的种类分类：黄翅类、白翅类和中色翅类。

鱼翅的烹制方法

1、干鱼翅先要加清水先用大火再用小火焖煮4小时。

2、焖煮4小时后捞起去沙再继续焖煮，焖煮4小时后捞起，去除鱼翅里面的细沙，再放到开水中，用小火再继续焖煮，直到鱼翅变成透明色。

3、鱼翅变透明后捞出来去骨再焖煮，鱼翅变透明这时可以捞出去骨头，再放入锅内，再加清水（一定要没过鱼翅），加入葱姜末、料酒等，再用小火焖煮透。

4、倒掉一次汤水再加清水焖煮。

5、反复倒汤再煮3次，这样可以去掉鱼翅本身的腥味。

6、捞起鱼翅放入鸡汤炖。先用干净的纱布将鱼翅包着，再放在鸡汤内炖烂（鸡汤一定要没过鱼翅），等鱼翅完全软烂后再装碗里就可以了。

金汤鱼翅的做法

主料：鱼翅针300克。

配料：藏红花0.2克、鸡鸭骨汤500毫升。

调料：葱姜水50毫升，花椒3克，南酒、精盐、味精适量。

将鱼翅针置净盆中，加入开水浸泡数小时回软，用两片竹箅子夹起，将之用牙签别住；取一个干净的盆子，放入竹箅夹住的鱼翅针，加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包和南酒，放入蒸锅蒸制20分钟左右后取出，去掉竹箅后，将鱼翅置于干净的碗中备用；将汤汁倒入汤锅中，用细筛网滤一遍，加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精，调正口味，放入鱼翅针，汤沸后刮去浮沫，盛入汤碗中即成。