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山东菏泽羊肉汤的做法和配方

更新时间: 2026-05-03 14:32:55

山东菏泽羊肉汤的做法和配方

1、羊骨250G,羊肉和羊腿骨200G,桂皮少许白芷少许,陈皮少许,草果、良姜等香料少许。

2、把羊骨放在水中两小时,然后放进温水里再用大火烧开,反复打去浮沫后用清水冲洗干净,最大限度地去掉羊骨的膻味。

3、再次向锅内放水,烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底,在上放羊肉码齐,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除,再下拍松的葱段、姜块、盐,不断翻动使羊肉受热均匀,这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。

5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。

6、捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀,后分别装入碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。

热羊肉汤的正确方法

1、材料:羊小排500克,料酒适量,萝卜一根,葱段适量,姜片适量,粉条适量,香菜适量。

2、萝卜去皮切滚刀大块,葱切大段,在锅中倒入清水,放入羊小排,倒入料酒,撒些葱段姜片并搅拌,去除血抹。捞出羊小排,将清水倒入砂锅,放进葱姜和羊小排,最后撒上料酒。放入萝卜块调入盐,加入泡软的粉条,起锅后加入香菜即可。

党参红枣羊肉汤的家常做法

材料:

1、主料:瘦羊肉250克。

2、辅料:党参10克,白皮洋葱15克。

3、调料:姜3克,黄酒5克,猪油15克,盐2克,味精1克。

做法:

1、羊肉洗净切片,党参浸透切片,洋葱、姜切片。

2、锅内加猪油,放入肉汤,烧开后,加羊肉、党参。

3、加入洋葱、姜、黄酒,共煮至肉烂。

4、最后放盐、味精调味即可食用。

酸辣羊肉汤的简便做法

羊肉是咱们食用的主要肉食之一,其肉质细腻,容易消化吸收,多吃有助于提高身体免疫力。当然,羊肉的做法数不胜数,对于家庭来说,越简单的越健康。

新鲜的羊肉需在凉水中泡1小时,以便去除血水。

葱切成花,姜切片备用。

洗干净的羊肉切成片放锅里,加两三碗清水。锅开后,撇去汤表面的浮沫。

加入少量料酒,以便除膻味,加入姜片·八角·桂皮,盖好锅盖。

大火烧开,小火熬20分钟,肉熟透后加入醋·盐·辣椒油,酸酸爽爽的羊肉汤就大工告成啦。盛入碗后,撒一点葱花,色香味俱全了。

当归山药羊肉汤的做法

1、主料:羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克。

2、辅料:姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量。

3、将羊肉切块。

4、姜切片。

5、将羊肉冷水下锅,水烧开后捞出。

6、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。

7、山药去皮切滚刀块。

8、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。

9、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水,加入红枣和当归,大火烧开。

10、水开后,用漏勺撇去表面浮沫。

11、调小火,盖好盖子,继续煲一个小时,煲至剩余10分钟的时候,在汤中加入适量盐调味。


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