山东菏泽羊肉汤的做法和配方

山东菏泽羊肉汤的做法和配方

1、羊骨250G，羊肉和羊腿骨200G，桂皮少许白芷少许，陈皮少许，草果、良姜等香料少许。

2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。

3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除，再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。

5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

6、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。

热羊肉汤的正确方法

1、材料：羊小排500克，料酒适量，萝卜一根，葱段适量，姜片适量，粉条适量，香菜适量。

2、萝卜去皮切滚刀大块，葱切大段，在锅中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒，撒些葱段姜片并搅拌，去除血抹。捞出羊小排，将清水倒入砂锅，放进葱姜和羊小排，最后撒上料酒。放入萝卜块调入盐，加入泡软的粉条，起锅后加入香菜即可。

党参红枣羊肉汤的家常做法

材料：

1、主料：瘦羊肉250克。

2、辅料：党参10克，白皮洋葱15克。

3、调料：姜3克，黄酒5克，猪油15克，盐2克，味精1克。

做法：

1、羊肉洗净切片，党参浸透切片，洋葱、姜切片。

2、锅内加猪油，放入肉汤，烧开后，加羊肉、党参。

3、加入洋葱、姜、黄酒，共煮至肉烂。

4、最后放盐、味精调味即可食用。

酸辣羊肉汤的简便做法

羊肉是咱们食用的主要肉食之一，其肉质细腻，容易消化吸收，多吃有助于提高身体免疫力。当然，羊肉的做法数不胜数，对于家庭来说，越简单的越健康。

新鲜的羊肉需在凉水中泡1小时，以便去除血水。

葱切成花，姜切片备用。

洗干净的羊肉切成片放锅里，加两三碗清水。锅开后，撇去汤表面的浮沫。

加入少量料酒，以便除膻味，加入姜片·八角·桂皮，盖好锅盖。

大火烧开，小火熬20分钟，肉熟透后加入醋·盐·辣椒油，酸酸爽爽的羊肉汤就大工告成啦。盛入碗后，撒一点葱花，色香味俱全了。

当归山药羊肉汤的做法

1、主料：羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克。

2、辅料：姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量。

3、将羊肉切块。

4、姜切片。

5、将羊肉冷水下锅，水烧开后捞出。

6、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。

7、山药去皮切滚刀块。

8、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。

9、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水，加入红枣和当归，大火烧开。

10、水开后，用漏勺撇去表面浮沫。

11、调小火，盖好盖子，继续煲一个小时，煲至剩余10分钟的时候，在汤中加入适量盐调味。