中式年夜饭菜谱大全及做法

中式年夜饭菜谱大全及做法

1、水煮牛肉

（1）在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

（2）将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

（3）油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

（4）将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

2、秘制烧排骨

（1）排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒;

（2）排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;

（3）加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

（4）转小火，炖40分钟

（5）排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

3、干锅鲫鱼

（1）鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀，杭椒和小红椒切小粒花椒、葱花、姜末、蒜末。

（2）锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用），大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。

（3）炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出，倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。

（4）下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻，放入鲜酱油和糖煸炒一会。

（5）将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了。

除夕年夜饭菜谱

1、糖醋排骨的做法

（1）材料：排骨600G，姜适量。

（2）调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，盐1茶匙，糖3汤匙，淀粉1汤匙。

（3）排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。

（4）焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。

（5）煮好的排骨捞出备用。

（6）除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。PS：这样可以把调料的香味激发出来。

（7）倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS：一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。

（8）淀粉加适量排骨汤调成糊状。

（9）淀粉倒入锅内大火炒匀即可。

2、脆皮肉

（1）五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮至7、8分熟

（2）肉皮的处理：用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个：一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥，然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了，肉皮烤出来起泡不明显，多了肉皮发硬发苦，按一斤肉5克小苏打的比例吧)。

（3）肉的处理：将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。

（4）将肉用锡纸包起来，肉皮部分露出来入烤箱，烤箱预热220度，上下火220度，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的，40分钟——60分钟。根据自己烤箱的温度适当调整，看着烤，肉皮不要烤焦即可。

（5）鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水，烤至表面金黄酥脆，取出放凉切片。

（6）表皮泡泡的，香喷喷的脆皮肉出炉!

3、红薯粉蒸肉的做法

（1）五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

（2）准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

（3）把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

（4）把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。

（5）红薯切块备用。取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

（6）将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

（7）所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)。

（8）将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费)，大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

（9）蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。

（10）吃之前，撒上少许香葱碎即可。

通俗好做的北方年夜饭菜谱谢谢

主菜：

1、红烧鲤鱼，象征着明年可以鲤鱼跳龙门，更上一层楼;

2、红烧肉 ;

3、小鸡炖蘑菇，有鸡有鱼，明年的生活会更好;

4、溜丸子，全家人团团圆圆;

5、京酱肉丝，因为用到干豆腐，所以象征着把福请到家。

副菜:

1、清炒柿子椒;

2、蒜蓉油菜;

3、炒芹菜。

江南年夜饭菜谱大全推荐

1、清蒸蛋黄狮子头。材料：猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克、蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙；垫菜材料：上海青2棵；浇汁材料：清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把；葱、姜洗干净，虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好，香菇焯水；葱姜切末，虾皮剁碎，香菇切末，一起加入肉馅里，再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一个方向搅拌均匀上劲儿；平均分成4份；戴上一次性手套，抹薄油把调好的馅团成丸子，拍扁，放入一个咸蛋黄，再包好；团成丸子状；依次做好4个放入蒸锅里，凉水上锅大火蒸40分钟；快蒸好时，另起锅把上海青焯一下水，摆入盘子里；丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸，加入枸杞和蚝油，用水淀粉勾芡；蒸好的狮子头摆入盘中，做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦!

2、姜汁扇贝。准备的材料：扇贝6个，黄酒、蒜末、生姜、葱段和酱油；将扇贝从贝壳中取下；把扇贝冲洗干净备用；将黄酒、生姜、葱段和适量的清水放入锅中；煮开后，将黄酒、生姜、葱段取出；将准备好的扇贝肉放入姜汁水中煮熟；煮熟后的扇贝肉放入半个扇贝壳中，上面放上味精；将酱油、蒜末一起调成汁，将调制好的料汁倒在扇贝肉上即可。

3、脆皮银鱼。原料：太湖银鱼100克，小葱2根，姜3片，鸡蛋清2只，淀粉3茶匙，面粉少许，盐少许，料酒少许；银鱼洗净，将银鱼的头切除；用厨房纸吸去银鱼表面的水分后放入一容器中；葱和姜用擀面杖捣碎，挤出少许葱汁和姜汁，淋在银鱼上面；加入少许盐和料酒，抓拌5分钟，让银鱼上劲吃浆头；再加入少许淀粉(5克左右)，再次抓拌均匀即可，这样银鱼就浆好了，放一边备用；另取一容器，加入3茶匙淀粉和少许面粉(淀粉和面粉约为7:3)；)加入少许温水，将淀粉和面粉调开。；把前面调开的淀粉和面粉倒入鸡蛋清，搅拌成均匀的面糊；在面糊中再加入3茶匙的油，一边加一边搅拌均匀，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一层薄浆就可以了；起油锅，油温到6成的时候，转小火，银鱼挂浆入油锅，膨胀后，用筷子翻滚一下即可捞出来；银鱼全部炸好以后，再一起倒入油锅复炸一下至表面金黄即可出锅装盘。