好吃简单年夜饭菜谱大全

好吃简单年夜饭菜谱大全

1、红烧肉

（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。

（2）准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。

（3）锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。

（4）倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。

（5）转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

2、可乐鸡翅

（1）鸡翅500克、可乐一罐。

（2）将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。

（3）锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅。

3、麻婆豆腐

（1）豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

（2）豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡。

（3）青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

（4）锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油。

（5）加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

（6）汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

年夜饭菜谱窍门

1、年夜饭菜谱：主食粗细搭配。

年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，妈妈的年夜饭主食菜谱中，十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。

2、年夜饭菜谱：冷热菜搭配。

年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。

3、年夜饭菜谱：荤素1：2搭配。

在妈妈的年夜饭菜谱中，荤素搭配很合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。

在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。

4、年夜饭菜谱：菜谱油盐要少。

经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。

中式年夜饭菜谱推荐

1、鸿运花雕虾，寓意新年开大运，喜庆满堂彩

（1）材料： 对虾6只

（2）调料：葱1段，姜1块、花雕30克，盐2克、醋10克、生抽15克、花椒几粒、香油适量。

（3）做法：①大虾洗净

②用花雕、盐、葱姜丝腌制1小时。

③将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒

④上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。

⑤用醋、酱油、姜末和香油调成料汁，蘸食。

2、鸿运排骨年年高，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高

（1）原料：排骨500g、年糕100g

（2）调料：葱段、姜片、八角2个、桂皮1段、香叶1片、老抽20ml、料酒10ml、白糖10g、盐10g、番茄酱适量

（3）做法：

①排骨洗净，放开水锅里焯烫，去除表面的脏东西，捞出控干。

②炒锅放油，放入排骨翻炒，再倒入老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

③加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，大火烧开后，小火炖煮，中途加盐，直到排骨炖烂为止。

④加入年糕片、番茄酱，用大火收至汤汁浓稠即可。

3、剁椒蒸鲳鱼

（1）主要原料： 鲳鱼一条，姜4片，葱2根，海天太子剁椒30g。

（2）辅料：料酒30ml、食用油40ml。

（3）做法：

①主要原料集合。鲳鱼去除内脏处理干净。

②处理过的鲳鱼，在表层轻划十字刀，不切断。

③在鱼身2面抹上姜末，加入料酒，按摩一下，腌制5分钟左右。

④在表层均匀的铺上剁椒，蒸锅里的水烧开后，将鲳鱼放入锅中，转中小火蒸5~6分钟左右。

⑤蒸好的鲳鱼去除，在表面铺上切碎的葱粒，以及姜丝。

⑥另起锅，倒入40ml左右的食用油，烧热后乘热浇在鲳鱼表面即可。

4、红枣银耳汤

（1）主料：银耳、莲子、红枣

（2）配料：白糖、水

（3）用量：银耳小半碗、莲子十颗就好、白糖适量、红枣十颗、水必须高过银耳

（4）做法：①准备好材料。（提前将银耳和莲子红枣浸泡好）适量红枣泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。

②银耳洗净，剪掉背面的黄蒂，撕成小朵。银耳可提前2到3小时泡发。

③莲子洗净，去掉莲心。用冷水泡10分钟即可（如果没去掉就比较苦涩）

④把之前做好的银耳和莲子红枣放进电饭煲中，并加入适量水。

⑤盖上盖子，按下煮饭键烧开后煮1到1.5小时。

⑥40分钟后，加入适量白糖。继续盖起煮20分钟左右即可。

⑦放入白糖后，搅拌下，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。

5、芥蓝汤叶球

（1）原材料：汤叶球（240克）、芥蓝（140克）。

（2）调味料：蚝油三汤匙（45ml）、红烧酱油两汤匙（30ml）、水四汤匙（60ml）、盐1/2茶匙（3克）、 糖1/2茶匙（3克）。

（3）将以上调味料混合调制均匀备用。

（4）做法：

①汤叶球室温下解冻，芥蓝洗净摘叶（留着底部叶子，摆盘好看些。）

②解冻好的汤叶球放入蒸锅中蒸5分钟。

③芥蓝焯水断生，捞出用凉白开过一下。

④蒸好的汤叶球和芥蓝摆盘。

⑤将之前调配好的料汁在锅中烧熟，淋在汤叶球上即可。