虎皮凤爪的制作方法

虎皮凤爪的制作方法

1、 清洗：清洗凤爪;2、煮凤爪：锅内加入水和姜，鸡爪煮半熟;3、晾干：鸡爪煮熟捞出晾干;4、刷料：将蜂蜜和白醋兑好涂满鸡爪;5、炸鸡爪：油加热，放入鸡爪炸制;6、浸泡：炸熟后将鸡爪放入冰水中浸泡;7.调味：将鸡爪放入调料中煮至入味。

虎皮凤爪怎么做

1、清洗

将凤爪清洗干净，特别是指甲部位，以免造成食物不洁。

2、煮凤爪

烧开水，放入姜，将鸡爪煮至半熟，通过高温方式可以进一步杀菌，同时也便于之后的操作。

3、晾干

将鸡爪捞出，放在架子上晾干，减少水分，便于之后的入味。

4、 刷料

将蜂蜜和白醋兑好之后均匀涂抹在鸡爪上，使鸡爪的味道更加深厚。

5、炸鸡爪

晾干后，将鸡爪放入油锅中炸至七分熟，保证鸡爪外皮的酥脆。

6、浸泡

将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2-4小时。

7、调味

将葱、姜、蒜、辣椒、八角以及一勺五香粉放入油锅中炒均匀，加入料酒、生抽、盐提味挂色，将鸡爪放入后，大火烧开，再用小火煮10分钟。保证口感和味道。

虎皮凤爪做法

1、主料：鸡爪。

2、配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

3、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

4、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。

5、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。

6、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。

7、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。

8、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。

9、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

虎皮凤爪的做法

1、主料：鸡爪；

2、配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；

3、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；

4、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；

5、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；

6、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）

7、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；

8、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；

9、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

卤虎皮凤爪教程

1、用料：鸡爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小块、老抽1勺、姜7片、八角1个、生抽2勺、盐适量、豆豉适量、麻辣鲜适量。

2、香卤虎皮凤爪的做法：大鸡爪和配料清水洗净，去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开；

3、锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜；

4、水起小泡泡后倒入鸡爪，水沸腾后鸡爪稍微变色即可；

5、重新起锅热油至有小油泡，改中火倒入鸡爪，马上盖盖子！

6、待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火，准备好冰水；

7、炸香的鸡爪入冰水；

8、重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香；

9、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上；

10、冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮；

11、最后将虎皮鸡爪一起热，撒上葱花白芝麻即可。