毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉的做法

食材。带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

步骤1.五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。2.将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。3.锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。4.至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

毛氏红烧肉的正宗做法

1、准备食材：白糖20g，姜10g，葱10g，桂皮10g，鸡精10g，盐10g，老抽10g，油10g，五花肉200g。

2、五花肉切块，葱姜切段，锅中倒油，放入白糖。

3、炒出糖色后，放入五花肉，翻炒均匀。加入葱姜、八角、桂皮、老抽后加水，放入盐、鸡精调味，炖熟后收汁即可。

毛氏红烧肉的家常做法

原料：

带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

做法：

1、放入一勺油在锅中，当油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒；

2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；

3、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内；

4、在熬糖的锅中直接放入五花肉，并倒入少量刚才制成的油；

5、中火煎制五花肉约1分钟，接