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毛氏红烧肉的家常做法

更新时间: 2026-05-03 14:10:17

毛氏红烧肉的家常做法

原料:

带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

做法:

1、放入一勺油在锅中,当油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;

2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用;

3、锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内;

4、在熬糖的锅中直接放入五花肉,并倒入少量刚才制成的油;

5、中火煎制五花肉约1分钟,接

毛氏红烧肉的来历

1、1914年,毛主席进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛主席就爱上了红烧肉这个菜。

2、早年,毛主席吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。

3、进了北京之后,毛主席所有吃的菜里,都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛主席尝过之后很是受用。

毛氏红烧肉要怎么做才最正宗

用料:五花肉、香葱、蒜、姜、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、料酒;

具体步骤如下:

1、准备好材料五花肉洗净后切块,切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净;

2、白糖50克,热水100克,锅内倒少许油,把五花肉放入煎,煎至表皮变黄盛出;

3、把白糖全部放入锅内,加入30克的热水,开小火;

4、用铲子不停搅拌至白糖熔化;

5、白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌;

6、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出;

7、锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香;

8、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀;

9、把炒好的糖色入锅,使糖色均匀地包裹着肉块,倒入热水,没过肉块;

10、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右;

11、加入盐2克,开大火收汁即可;


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