毛氏红烧肉的家常做法

毛氏红烧肉的家常做法

原料：

带皮五花肉850克、料酒60克、白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

做法：

1、放入一勺油在锅中，当油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒；

2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；

3、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内；

4、在熬糖的锅中直接放入五花肉，并倒入少量刚才制成的油；

5、中火煎制五花肉约1分钟，接

毛氏红烧肉的来历

1、1914年，毛主席进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛主席就爱上了红烧肉这个菜。

2、早年，毛主席吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

3、进了北京之后，毛主席所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛主席尝过之后很是受用。

毛氏红烧肉要怎么做才最正宗

用料：五花肉、香葱、蒜、姜、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、料酒；

具体步骤如下：

1、准备好材料五花肉洗净后切块，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净；

2、白糖50克，热水100克，锅内倒少许油，把五花肉放入煎，煎至表皮变黄盛出；

3、把白糖全部放入锅内，加入30克的热水，开小火；

4、用铲子不停搅拌至白糖熔化；

5、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌；

6、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出；

7、锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香；

8、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀；

9、把炒好的糖色入锅，使糖色均匀地包裹着肉块，倒入热水，没过肉块；

10、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右；

11、加入盐2克，开大火收汁即可；