红烧鲈鱼的做法分享

红烧鲈鱼的做法分享

1、用料 ：鲈鱼1条，姜若干片，蒜5瓣，花椒、干辣椒适量，料酒适量约30克，生抽适量约30克，香醋适量约40克，糖约10克，老抽半勺，大葱半根，青红椒各半个，热水约600克，食用油适量。

2、鲈鱼洗净，两面斜刀切入鱼身打花刀，用厨房纸擦干鱼表面的水份，若干各种配料准备齐待用。热锅下油，油热后放鱼进锅，鱼籽也放进去，开始中火煎鱼。

3、放进去后不要急着翻面，等大约3分钟后再翻面，平底不粘锅最好煎鱼，煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位，煎好后盛出备用。另起锅放油，下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香，不吃辣的可以不放干辣椒。爆香后再放入大葱翻炒片刻。放入煎好的鲈鱼，倒入料酒。倒入生抽，倒入醋，放入糖。加入热水，水量至鱼身过半就行，不要全淹过鱼身，再加入半勺老抽调色。

4、加盖大火焖3分钟。3分钟后开盖如视频一样，把汤汁泼至鱼身上，再盖上盖子焖烧鱼，就这样反复开盖泼汁2--3次，记住不要翻动鱼身，但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身，以免粘锅。

5、如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁，尝下咸淡，合适了就可以出锅了，汤多点少点都没关系。

6、找个大点盘子，拿起锅推动鱼身进盘（这样可保持鱼的完整）摆上青红椒装饰，撒点香葱碎提鲜，美味红烧鲈鱼就做好了。

什么季节是钓鲈鱼的季节

秋季是更适合钓鲈鱼的季节。

一年四季钓鲈鱼的时间方法选择如下：

春天水温到达12度以上时，鲈鱼便会到浅岸处寻找产卵的巢穴，雄鱼会比雌鱼先到岸边巡回，驱赶其他敌人，在光照不强的标点，可以找到鱼的踪迹。

夏季，鲈鱼的觅食时间会缩短，因为食物来源丰富，水温也升高到21度，所以岸边虽然仍是鲈鱼的主要觅食场所，但觅食时间通常集中在晨昏与夜晚，时间也相当短暂，在水温26度以上的岸边与障碍区，通常不容易钓获鲈鱼。

秋天，食物来源减少，阳光强度降低，水面水温也到达适合

鲈鱼的选购方法有哪些

1、小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。