鳗鱼饭

鳗鱼饭

1、将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。

2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

3、鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。

如何做酱汁鳗鱼饭

1、如何做酱汁鳗鱼饭：

（1）鳗鱼去内脏洗净后，将脊骨去剔除干净；

（2）将鱼切成10厘米大块，淋入适量的鱼露涂抹均匀后腌制20分钟；

（3）平底锅加油，油温8成热时，将腌制好的鱼块入锅煎制两面金黄色；

（4）烹入海鲜酱汁，加入少量清水；

（5）小火慢煎煮2-3分钟后，待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。

2、鳗鱼的营养价值：

鳗鱼的营养价值十分丰富，它体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是中老年人理想的保健食品;同时，鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙有所增加，身体变得更加强壮;并且，鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食品。

自制鳗鱼饭窍门

1、自制鳗鱼饭的用料：鳗鱼1条，酱油适量，盐适量，糖适量适量，白酒适量，麦芽糖适量，胡椒粉适量，白芝麻适量。

2、市场上买来的鳗鱼，洗净，由于是在肚子上剖开，切成段，在背脊上再度剖开，取出主骨，目的是为了一会儿烤的时候能展开串上钢丝。

3、用调料，盐，酱油，白胡椒粉，白酒腌制10分钟。

4、用钢丝串起鱼肉，尽量开展。

5、上锅蒸4分钟，取出。

6、另取碗放生抽，老抽，蠔油，白糖，麦芽糖。

7、在锅中坐碗将麦芽糖及糖化开，调料搅拌均匀。

8、烤箱预热210度，将调料涂在鱼肉上入烤箱200度烤5分钟（热风开启）。

9、取出翻面涂鱼皮一面调料，再200度烤5分钟，已上色。

10、再翻面涂调料，撒白芝麻，最后200度烤5分钟，鱼肉颜色已上色的蛮正了，且表面已风干，完成！

日式鳗鱼饭的做法

1、主料：鳗鱼干1条、大米150克、生菜30克、油60克、味淋10克、料酒18克、糖4克、蜂蜜8克、生抽7克、老抽5克、淀粉19克、鸡精1克、白芝麻1克、海苔1克。

2、大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。

3、鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。

4、去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。

5、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。

6、将鳗鱼表面拍一层淀粉。

7、锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。

8、这时候倒入酱汁，小火焖煮几分钟。

9、收汁后加入鸡精。

10、炒锅里倒入油，将生菜炒软，出锅前加一点点盐。米饭焖好后，用铲子拌松散，盛入碗中，将炒软的生菜摆在上面。

11、将鳗鱼摆在生菜上面，撒上海苔条和白芝麻。

怎样用鳗鱼干做鳗鱼饭

原料：

鳗鱼、鸡精、盐、料酒、酱油、海鲜酱、胡椒粉、蒜、葱、姜、鸡蛋、米饭。

步骤：

1、将鳗鱼用葱、姜、蒜、胡椒粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟。

2、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼煎5分钟，加入腌料，加入少许水，和鳗鱼其平。

3、汁少一半时，关火，留酱汁。倒少量的油润锅，炒蛋。盛米饭，加上碎蛋，加上鳗鱼块，完成。