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如何做芸豆鸡蛋打卤面

更新时间: 2026-05-05 02:34:45

如何做芸豆鸡蛋打卤面

做法:

1、水烧开,面下锅的同时,把芸豆用开水焯熟焯软;

2、把芸豆切丁。也可喜欢加点木耳,事先发好木耳也切成丁;

3、面煮好,拿凉水过一遍,可以使面凉爽又不粘;

4、做卤。葱花蒜花爆锅,炒肉末,加入芸豆丁木耳丁,加上水煮开,淋入蛋花,加几滴香油;

5、将卤浇面上即可。

生鸡蛋打在碗里过夜还能吃吗

打出的鸡蛋失去了鸡蛋壳的无菌保护,隔夜后不建议食用了。鸡蛋含有大量蛋白质,同时含有多种矿物质和微量元素,可以提供丰富的营养,同时各种细菌也非常喜欢鸡蛋,引起鸡蛋腐败变质。

腐败的鸡蛋会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质,各种菌在分裂繁殖的时候,释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质,臭的东西就是硫化氢、尸胺和腐胺这些都是有毒物质,有致癌作用,所以不建议食用。

另外细菌的繁殖速度非常快,常温下的平均繁殖速度约为20分钟,细菌含量随着时间增长成几何式增长,特别是夏天,一两个小时即可滋生大量细菌,虽然还没有变味,但已不宜食用。

鸡蛋打发是什么意思

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后将糖分2到3次加入打发。第一次加糖,打发时间会延长且稠密。第二次加糖,加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,即为湿性发泡。第三次加糖,湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,即为偏干性发泡。

鸡蛋打卤面的各种卤的做法

西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。炒锅倒油爆香葱姜。倒入木耳黄花菜翻炒。加入西红柿、清水继续翻炒。大火煮开加少许糖和盐。加入酱油和胡椒粉。加入青豆。淋入水淀粉勾芡和少许鸡精。淋入蛋液搅拌。淋入香油。搅拌均匀关火。

西红柿鸡蛋打卤面可以说是打卤面中的典型代表,因为它所需的食材比较简单,鸡蛋一炒、西红柿一炒、面条一煮、基本上就搞定了;做法相对来说也没有什么难度,所以深受人们的喜欢。


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