自制豆腐的配方

自制豆腐的配方

1、黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）；

2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆；

3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中；

4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些；

5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去；

6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅；

7、直到豆浆煮沸腾后关火；

8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化；

9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了；

10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖；

11、将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑；

12、将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多；

13、将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以；

14、将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的；

15、全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫；

16、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介物；

17、压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以。

怎样自制豆腐模具

自制豆腐模具用木块拼接成一个正方形的凹槽即可。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

家庭自制豆腐如何做

原料：干黄豆400克，盐卤12克，溶解盐卤的清水80毫升。

做法：

1、干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆4厘米进行浸泡；

2、盐卤倒入容器中，再倒入80毫升清水；

3、将约1000克水发黄豆与1500毫升的清水混在一起，倒入原汁机进行磨汁；

4、把磨好的豆浆倒入不粘锅里，撇掉泡沫；

5、倒入盐卤，用勺子轻轻搅动，静置15分钟；

6、豆腐盒放入一个下面有空间的容器里，纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花儿，放入盒

在家如何自制豆腐

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。准备好6.5千克清水。

2、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

3、过滤好的豆浆放入大锅内。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

4、盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

5、锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下，开火加热烧开，直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中，用豆包布把豆花包好加好盖子。上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。