家庭自制豆腐如何做

家庭自制豆腐如何做

原料：干黄豆400克，盐卤12克，溶解盐卤的清水80毫升。

做法：

1、干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆4厘米进行浸泡；

2、盐卤倒入容器中，再倒入80毫升清水；

3、将约1000克水发黄豆与1500毫升的清水混在一起，倒入原汁机进行磨汁；

4、把磨好的豆浆倒入不粘锅里，撇掉泡沫；

5、倒入盐卤，用勺子轻轻搅动，静置15分钟；

6、豆腐盒放入一个下面有空间的容器里，纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花儿，放入盒

怎样在家自制豆腐

1、提前一天将黄豆放到清水中浸泡，让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发，先将这些黄豆粒挑出来放到一边。

2、向黄豆的盆中倒入1300ml的清水，再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。

3、豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫，先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去，再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤，大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了，将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。

4、将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮，等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮，表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火，放到一旁冷却。

5、豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮，将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中，每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下，直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。

5、大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状，再将它们倒入一个方形的容器内，盖上一层纱布，慢慢的压出水分倒掉。

6、豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以），静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。

用盐水可以自制豆腐吗

1、将15份盐水按8：4：2：1分瓶装好备用；

2、取50份晒干后的豆子泡水4~6小时后碾磨成生豆浆；

3、采用文火煮成豆浆后倒入容器内；去除豆浆表面的泡沫；

4、将预备好的盐水慢慢倒入豆浆内进行搅拌，要一边倒入盐水一边搅拌，第一次倒入8份盐水，在10~15秒完成3~4圈搅拌，第二次倒入4份的盐水，在10~15秒完成3~4圈搅拌，第三次倒入2份盐水，在10~15秒完成3~4圈搅拌，最后倒入1份盐水将豆浆搅拌至凝结状即可，搅拌过程中要将豆浆表面产生泡沫及时去除；

5、将调制好的豆浆倒入带有滤布的豆腐模具中，用滤布包好；

6、向豆腐上慢慢加压，从100斤逐渐到600斤慢慢加压，每次加压100斤，每30~45分钟加压一次，总共压制10小时后，揭开滤布，切割豆腐，及完成盐水豆腐的制作。

自制豆腐的配方

1、黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）；

2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆；

3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中；

4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些；

5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去；

6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅；

7、直到豆浆煮沸腾后关火；

8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化；

9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了；

10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖；

11、将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑；

12、将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多；

13、将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以；

14、将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的；

15、全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫；

16、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介物；

17、压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以。