陈醋和香醋哪个更适合凉拌

陈醋和香醋哪个更适合凉拌

1、凉拌菜放哪种醋要看菜的荤素，荤菜就放陈醋，素菜就放香醋。

2、炎热干燥的夏天，厨房热的都不想进去，甚至也不想开火，只是进厨房人就会感到很闷热，这时候就可以吃点凉菜，凉菜很是适合夏天，做起来简单方便，口感冰凉，心情舒畅。

3、凉拌菜分好几种，所以要用上不同的醋，比如拌荤菜，像凉拌猪的耳朵、鸡肉，牛肉等这些菜的时候，我们就可以选择味道比较重的陈醋，因为荤菜的腥味比较重，很适合这种醋味重的醋，那如果是素菜，比如茄子，金针菇，青瓜等等素菜，最好的选择应该是香醋，香醋的味道比较的香，可以让加在素菜的口感更加的美味。

陈醋和香醋

陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。

香醋，于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品，其特点为香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

晒醋和陈醋和香醋得区别

最明显区别是原料不同。香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的，晒醋采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。

香醋：优质醋颜色呈棕红或褐色 镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。

陈醋：为醋中佳品，老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为陈醋。陈醋的色泽黑紫、清亮，闻之香酸，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体健康有益。

晒醋：独具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、浓的特点。好在香、绝在药、妙在晒。原汁晒醋长期保存不变味，不生花，不变质。观之色泽柔和，酽如菜油，闻之酸香扑鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，浓香味美。