水果沙拉搭配禁忌

水果沙拉搭配禁忌

1、首先是食材的选用。

为了最后成型，因为水果沙拉（以下简称“沙拉”）要使用沙拉酱（蛋黄酱）或加酸奶搅拌，所以尽量少用汁水多、容易出汁的水果，比如梨子、瓜类，它们会析出过多的汁水导致沙拉块之间不易互相吸附。即使材料有限，要多用什么西瓜、哈密瓜，请尽量多放置段时间以使表面水分挥发，但那样做会损失营养。而且要控制好时间，特别是夏季，暴露在空气中的时间久了会产生异味。原则上沙拉属于清淡口味的菜品，那么根据这种特性应该选用酸味低或几乎无酸的水果为原料。其次，水果糖分也不该太高。当我们无法判断水果味道的时候，在选用前就需要尝一尝。酸性水果也不是说不能用，用可以，但要少量，而且用的水果尽量保证酸甜比例。原料不能用有异味或刺激性气味的水果作主料和辅料。

2、色泽的搭配。

沙拉从整体视觉上应该给人以清爽的感觉，而不是那种大红大紫、万紫千红的绚丽。所以做沙拉最忌讳的是一大堆原料“一拥而上”，什么都来点。要知道，我们不是做彩虹沙拉。相反，沙拉颜色过于单一、太单调也不行，如只用两种甚至一种水果做，那样的颜色首先在视觉上就不易提起人的食欲。我们餐饮业大众一致认可的沙拉最佳搭配是四到六种水果，其中一到两种为点缀辅搭。常用于点缀搭配的水果有车厘子、奇异果、圣女果、桑葚、黑加仑等，它们的共同点是个头小，颜色突出，视觉吸引力强。再者，既然清爽，就要以浅色调为底色、深色调的水果为点缀。一般来说很少有以深色水果为主料、浅色水果为点缀的情况。

3、香气上的注意事项。

沙拉在通过视觉体验后，紧接着就是嗅觉。所以，不要用刺激性味道和异味重、不新鲜的水果去做沙拉的主料甚至点缀。比如，木瓜和柳橙不要去做沙拉主料，榴莲连点缀都不要去做。柳橙中的柠檬酸味道会把其他水果、沙拉酱的味道全压过。

4、口味上的选择。

关于这一点就不是那么严格了，完全可以根据需要选择自己喜欢的水果，只是记住原料不要太多就好。奇异果、西瓜、火龙果、哈密瓜、甜橙、草莓、香蕉、菠萝、芒果等。

5、沙拉的酱汁。

可以自由选择，最原始的是只用沙拉酱，后来出现了加酸奶、炼乳等辅料的改良版。只有一点需要注意：用来拌沙拉的汁酱温度要低、浓度要粘，才能让水果块堆叠效果更好。但不建议加其他风味的汁酱，什么蜜桃酱啊、石榴糖浆啊、葡萄浓缩汁啊等等。我们吃沙拉尽量就吃原汁原味的。

6、最后是点缀和装饰。

点缀和装饰用的水果或其他原料切忌画蛇添足、反客为主，比如薄荷叶、圣女果、蓝莓这些都不能放多了。总之要达到的效果就是，不能没有，但又不能太过于花哨。

7、从养生的角度看，水果分为寒凉、温热和中性三种不同性状，可以根据自己身体状况去选择相应的材料，做到平衡有度、搭配均匀。

水果沙拉怎么做好吃

1、食品用料：苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁。

2、将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽，切成一寸长三分宽的薄片，放入盛器内拌匀。生菜叶洗净，消毒待用。

3、在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌好的水果片。再将鲜奶油，柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果片上即成。

榴莲可以做成水果沙拉吗

主料：榴莲50克，香蕉一根，黄瓜一根，紫甘蓝四分之一个，生菜一个，苦菊适量，鹌鹑蛋四个。

配料：丘比特甜味沙拉酱或培根酱

步骤：1.所有食材洗净，鹌鹑蛋煮熟。

2、香蕉，黄瓜切片，鹌鹑蛋去壳对半切开，紫甘蓝切细丝，榴莲切小块。

3、在碗中放入生菜叶子和苦菊。

4、依次放入紫甘蓝，黄瓜，香蕉，榴莲，玉米粒和鹌鹑蛋。

5、吃前淋上沙拉酱和白醋，拌匀食用。