蛋糕的制作方法和步骤

蛋糕的制作方法和步骤

1、低筋面粉：120克糖：45克塔塔粉：2克泡达粉：2克食用油：75ML鲜奶：90ML鸡蛋四只。

2、做法：先将2克泡达粉加入面粉中搅匀，将油、奶搅成奶昔状

3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可将蛋白、蛋黄分开，蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

4、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

5、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

6、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

7、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

8、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

可可芝士蛋糕的制作方法

1、将全蛋4个置于盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，再加入120克糖粉，以高速打发至拉起时头部不流下的状态即可。

2、无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入打发过的蛋液中，用打蛋器搅打均匀。

3、低筋面粉和可可粉混合过筛。

4、 将粉类加入打发蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后倒入模具，烤箱预热，180度，上下火，置于中层，烤25-30分钟，然后取出晾凉备用。

5、烤蛋糕的同时，将无盐黄油和奶油奶酪置于室温软化，然后用打蛋器以低速搅打至顺滑。

6、另取一盆，鲜奶油解冻至4度左右，用打蛋器高速打发，至纹路不消失的状态即可。

7、将打发好的鲜奶油刮入奶酪糊中。

8、低速搅打均匀。

9、 将全蛋4个置于盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，再加入120克糖粉，以高速打发至拉起时头部不流下的状态即可。

10、将芝士蛋糕糊倒入已经冷却的可可海绵之上，放入冰箱冷藏4小时以上。

街边小蛋糕的制作方法麻烦告诉下

小蛋糕的制作步骤如下，

1、准备鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2、5公斤，植物油3公斤；

2、将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨，呈果子泡状时下饴糖，边下边打。经3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆；

3、用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具，蛋浆与成品重量比例为6∶5，然后烘焙；

4、以提拗小炉为宜，炉温180至200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅，烘焙3分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，出炉刷面油即可，面油须刷均匀，适量，即可食用。

爆浆榴莲蛋糕的制作方法

1、食材：低粉60克，榴莲泥30克，牛奶40克，食用油40克，糖60克，水果适量，爆浆（榴莲）150克，淡奶油100克。

2、将蛋黄和蛋清分离，在蛋黄盆子里加入牛奶、食用油和15克糖拌均匀后加入榴莲泥。

3、然后撒入蛋糕粉，搅拌均匀。

4、在蛋清中分次加入45克糖，打成干性状态。

5、取三分之一的蛋清拌入蛋黄糊中拌一下，再将所有的蛋黄和蛋清拌和，倒进蛋糕模里，用150℃烤1个小时。

6、淡奶油打发，加入榴莲泥，拌好后装进裱花袋里，挤在蛋糕的中心即可。

香蕉蛋糕的制作方法

1、准备材料：香蕉1根、鸡蛋3个、低筋面粉120克、色拉油30克、白糖20克、水50克、柠檬汁1小勺；

2、香蕉去皮后，用勺子压成泥，放入柠檬汁拌匀，分离出蛋黄，放入水、色拉油搅匀，筛入低筋面粉拌匀，放入香蕉泥搅匀；

3、蛋清分三次加入白糖打发，直到把蛋清打发至中性发泡，取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中，拌匀后再把蛋黄糊倒入蛋清盆中翻拌均匀；

4、把蛋糕糊倒入已经铺好油纸的烤盘中，提起震出大泡，烤盘放入已经预热的烤箱，160度上下火烤20-25分钟，取出晾凉即可。